Aliments i nutrients: guia bàsica de nutrició i digestió

Què és l'aliment?

Què és l'aliment? Són substàncies que poden ser ingerides per qualsevol animal per produir-se.

Què són els nutrients?

Són substàncies que incorporem a l'organisme per mantenir vives les nostres cèl·lules. A les cèl·lules, els nutrients aporten matèria per construir estructures.

Orgànics i inorgànics

• Orgànics — són molècules complexes produïdes per éssers vius.
• Inorgànics — són molècules simples que poden formar part dels éssers vius, però no han estat produïdes per éssers vius; no es poden utilitzar com a font d'energia.

Aliments i nutrients

Aliments — nutrients.

Aparell digestiu

Química — saliva, els sucs gàstrics i altres sucs que contenen enzims digestius.

Mecànica — dents, així com la musculatura del tub digestiu, que trossegen l'aliment en fragments cada vegada més petits.

Hidrats de carboni: on són i per què els necessitem?

Són molècules solubles en aigua, compostes de carboni, oxigen i hidrogen.

Greixos

Greixos — què són? D'on provenen? Quina diferència hi ha? Manipulats… Són molècules insolubles en aigua. Tipus: insaturats, saturats, transformats o hidrogenats.

Proteïnes

Proteïnes — són molècules compostes per carboni, oxigen, hidrogen i nitrogen.

Són llargues cadenes formades per unes molècules més simples, anomenades aminoàcids.

Proteïnes completes i incompletes

• Completes — presents en aliments d'origen animal, que contenen 10 aminoàcids essencials.
• Incompletes — presents en aliments d'origen vegetal, mancades d'algun aminoàcid essencial.

Vitamines

Vitamines — funció i on les trobem? Es classifiquen en lipo i hidro:

Fan funció de regulació. Depenent de quina vitamina sigui, n'hi ha una que la podem fabricar nosaltres; les altres les hem d'ingerir.

Liposolubles — A, D, E, K.

Hidrosolubles — B i C.

Les vitamines solubles en greix són les que es guarden en el teixit gras del nostre cos.

Solubles en aigua: no es guarden; les hem d'incorporar diàriament.

Minerals

Els minerals són nutrients necessaris.

Dieta

Dieta — allò que mengem durant el dia.

Funcions principals dels nutrients

• Estructural — proteïnes.
• Energètica — lípids, carbohidrats.
• Reguladora — vitamines, sals minerals i alguna més.

Si falta un grup d'aliments, cal assegurar que amb el que mengem tinguem això que ens falta.

Fibra — hidrato de carboni complex d'origen vegetal