Bioquímica: Aminoàcids, Proteïnes i Metabolisme
1. Classificació dels aminoàcids
Apolar hidrofòbic: La seva cadena lateral només té carbonis i hidrogens. No té grups polars ni càrregues. Per això rebutja l’aigua i és hidrofòbic.
Polar: Té un anell aromàtic, però també un grup –OH. El grup –OH és polar i pot fer enllaços d’hidrogen. Per això la tirosina és més polar.
2. Comportament segons el pH
pH 2: Càrrega: +1 (positiva). A pH molt àcid tots els grups s’“omplen” de protons. El grup amino és NH₃⁺ → +1.
Els grups carboxil estan protonats → COOH (càrrega 0). Total = +1.
pH 7: Càrrega: –1 (negativa). A pH neutre, els carboxils perden el protó → COO⁻. Tindrà 2 grups COO⁻ → −2.
El grup amino serà NH₃⁺ → +1. Total = –1.
Tipus de proteïnes i les seves funcions
b) Proteïnes segons la seva forma:
- Fibroses: Forma allargada, insolubles en aigua, funció estructural, estructura secundària (queratina, col·lagen…).
- Globulars: Esfèrica, solubles en aigua, funció metabòlica, estructures terciàries i quaternàries (hemoglobina o enzims com la lactasa).
Acció enzimàtica i classificació funcional
a) Un enzim fa que una reacció passi més de pressa i amb menys energia. Sense ells, el cos no podria mantenir el seu ritme de vida.
| FUNCIÓ | EXPLICACIÓ | EXEMPLE |
|---|---|---|
| Motora | Ajuden el múscul a moure’s | Actina i miosina |
| Defensa | Protegeixen el cos de microbis i malalties | Anticossos |
| Reserva | Guarden nutrients per usar-los més tard | Caseïna (a la llet) |
| Reguladora | Controlen processos del cos, com el sucre o el creixement | Insulina |
Metabolisme muscular i fatiga
Sí, perquè amb 2 ATP per glucosa no es pot mantenir l’activitat muscular durant gaire temps. La fermentació fa que es formi àcid làctic al múscul, i això provoca que:
- El múscul es torni més àcid.
- Els enzims treballin pitjor.
- El múscul perdi força i es cansi més ràpid.
- Notem dolor i una sensació de cremor.
Degradació d'aminoàcids i excreció
g) Els aminoàcids es poden degradar mitjançant dos processos principals:
- Desaminació: Es retira el grup amina (–NH₂).
- L’esquelet carbonat restant es pot convertir en piruvat, acetil-CoA o altres intermediaris del cicle de Krebs per obtenir energia.
El grup amina eliminat es transforma en amoníac, que és tòxic. Per això, al fetge es converteix en urea, que és el principal producte d’excreció generat en major quantitat.
Equació de la glucòlisi i fermentació
c) Glucosa + 2 ADP + 2 Pi + 2 NAD⁺ → 2 Piruvat + 2 ATP + 2 NADH + 2 H⁺ + 2 H₂O
Aplicacions en la indústria alimentària
d) Els bacteris del iogurt trenquen la lactosa i la converteixen en àcid làctic. El iogurt té menys lactosa, així que moltes persones amb intolerància el toleren millor.