Classificació i Propietats dels Aminoàcids: Guia Completa
Classificació dels Aminoàcids
Els aminoàcids es classifiquen en:
- Aminoàcids Alifàtics: cadena carbonada oberta (neutres, àcids, bases).
- Aminoàcids Aromàtics: cadena tancada complexa.
- Aminoàcids Heterocíclics: cadena tancada complexa.
Propietats dels Aminoàcids
- Cristal·lins i sòlids.
- Punt de fusió elevat.
- Solubles en aigua.
- Activitat òptica (L-aminoàcids esquerres).
Comportament Químic
Els aminoàcids poden ionitzar-se, actuant com a bases o àcids, i presenten una forma dipolar coneguda com a switterió. El pH en el qual l'aminoàcid tendeix a adoptar forma dipolar es coneix com a punt isoelectric.
Estructures dels Aminoàcids
Estructura Primària
L'estructura primària es caracteritza per una seqüència d'aminoàcids que es retorça helicoidalment, amb aproximadament 3,6 aminoàcids per volta.
X-Helix
La hélice col·lagen és més allargada a causa de la presència de prolina i hidroxiprolina. No poden formar un pH per la seva estructura, però tenen elasticitat. Es forma una superhélice amb 3 cadenes unides per enllaços covalents.
ConfB
Els aminoàcids poden formar una cadena en zig-zag. La cadena redoblada es considera estable i es formen pH per la proximitat dels grups R.
Estructura Terciària
Una estructura terciària es plega sobre si mateixa, formant una conformació globular. Aquestes estructures faciliten la solubilitat en aigua i en solucions salines. Presenten molts enllaços. La combinació d'helices i ConfB solen ser estables, compactes i es coneixen com a dominís estructurals.
Estructura Quaternària
Els enllaços no covalents uneixen diverses cadenes polipeptídiques anomenades protomers. Segons el nombre que s'associen, es poden formar:
- Dímers
- Tetràmers
- Pentàmers
- Polímers
Aquests poden formar la càpside dels virus, com en les cèl·lules del múscul.
Propietats de les Proteïnes
Les propietats depenen dels grups R que reaccionen amb altres molècules. El domini o centre actiu és el que té la capacitat d'unir-se a una altra molècula.
Solubilitat
Les proteïnes de gran mida molecular, quan es disolen, formen dispersions coloidals. Els grups R estableixen pH amb l'aigua, i així la proteïna queda coberta per una capa d'aigua que impedeix que s'uneixi a altres molècules i, per tant, que precipiti.
Desnaturació
La desnaturació consisteix a trencar enllaços, passant d'una forma globular a una forma filamentosa que no és tan soluble i, per tant, al unir-se, precipiten. Afecta els enllaços peptídics. Quan torna a condicions normals, es pot produir una renaturalització, però no sempre és possible.
Especificitat de les Proteïnes
Les proteïnes tenen parts estables i variables, i algunes es poden substituir sense que es perdi la funcionalitat. Cada espècie té proteïnes específiques.
Capacitat Amortidora
La capacitat amortidora neutralitza les variacions de pH del medi.