Dieta Equilibrada i Conservació d'Aliments: Guia Completa

Una Dieta Equilibrada: Nutrients Essencials per a la Salut

Una dieta equilibrada és aquella que aporta tots els nutrients indispensables per a l’organisme en les quantitats necessàries.

Aliments i Nutrients Clau

Una manera de classificar els aliments és a partir dels nutrients que aporten.

Una altra manera de classificar els aliments és segons la funció que realitzen. Així, els aliments els classifiquem en tres categories principals:

• Aliments Plàstics: Són aliments que contenen un alt percentatge de proteïnes i sals minerals. Aquests aliments són necessaris per formar la matèria de l’organisme, per créixer i per reparar els teixits.
• Aliments Energètics: Són aliments amb un alt percentatge de lípids i glúcids que proporcionen l’energia necessària per mantenir la temperatura corporal, per fer funcionar totes les cèl·lules i per moure els músculs.
• Aliments Reguladors: Aporten vitamines i sals minerals; són necessaris per regular les funcions que tenen lloc a l’organisme.

Factors que Influeixen en la Despesa Energètica

Per seguir una dieta equilibrada cal tenir en compte l’energia que aporten els aliments i la que consumeix l’organisme en funció de diversos factors:

• El grau d’activitat física
• L’activitat cel·lular
• La despesa calòrica de l’organisme
• La temperatura ambiental
• L’edat i el sexe

La Despesa Energètica Bàsica (DEB)

És la quantitat d’energia que necessita una persona en estat de repòs absolut. Es mesura en quilocalories i cal que aquesta persona no hagi ingerit aliments en 12 hores i no tingui ni fred ni calor. La despesa energètica bàsica correspon a l’energia que es necessita per fer funcionar el cos (respiració, circulació, excreció, manteniment de la temperatura...) i depèn de l’edat de la persona, del sexe, de l’estat de salut i de l’alçada, entre altres factors.

Conservació dels Aliments: Tècniques Essencials

Per evitar que els aliments es facin malbé s’apliquen diverses tècniques de conservació:

• Tractaments mitjançant calor: L’efectivitat depèn de la temperatura assolida i del temps que dura el procés. Hi ha diversos mètodes:
  • L’esterilització: Se sotmet l’aliment a temperatures superiors als 100 ºC. L’aliment es conserva fins que no s’obre l'envàs.
  • La pasteurització: S’escalfa l’aliment a temperatures entre 70 i 80 ºC i es refreda bruscament.
  • La uperització: És un tipus d’esterilització que s’aplica a la llet.