Estructures Cícliques dels Monosacàrids i Oligosacàrids

Estructures cícliques dels monosacàrids

Mutarotació: És degut al fet que, quan es dissol el monosacàrid, es produeix una reordenació molecular entre el grup carbonil (aldehid o cetona) i un dels grups hidroxílics (el carboni 5 en el cas de les hexoses). S’origina, així, un pont d’oxigen intramolecular anomenat enllaç hemiacetàlic i es formen anells plans pentagonals o hexagonals, anomenats respectivament, furanoses i piranoses.

Enllaç O-glucosídic

Els oligosacàrids i els polisacàrids s’originen per la unió mitjançant l’enllaç o-glucosídic, el qual es forma per reacció entre el grup –OH del carboni carbonílic d’un monosacàrid i un grup –OH d’un segon monosacàrid.

Oligosacàrids: Són glúcids formats per cadenes de monosacàrids (de dos a deu) units per enllaços glucosídics. Els més abundants són els disacàrids, com ara la maltosa, la cel·lobiosa, la lactosa i la sacarosa.

Maltosa

Es troba en el gra d’ordi germinat. També s’obté per hidròlisi del midó i es fa servir com a nutrient, edulcorant i medi de cultiu.

Cel·lobiosa: No es troba lliure a la natura, però és la unitat disacàrida que constitueix la cel·lulosa.

Lactosa: És el principal glúcid de la llet dels mamífers.

Sacarosa: És, juntament amb el midó, el principal glúcid de reserva dels vegetals. En nombroses famílies de plantes se sintetitza en la fotosíntesi. És el glúcid més edulcorant i s’obté de la canya de sucre i de la remolatxa sucrera.

Polisacàrids

Són glúcids compostos per molts monosacàrids (de vegades, alguns milers) o pels seus derivats, units mitjançant enllaços o-glucosídics que formen llargues cadenes lineals o ramificades.

Polisacàrids de reserva

Proporcionen energia per al metabolisme cel·lular i s’acumulen en el citoplasma en forma de grànuls (midó i glicogen).

Polisacàrids estructurals: Fan d’element estructural extracel·lular (cel·lulosa i quitina).

Heteropolisacàrids: Són polisacàrids formats per més d’un tipus de monosacàrids. Són exemples la pectina, l’hemicel·lulosa, l’agar-agar, la goma aràbiga, l’àcid hialurònic,…