Fixació de preus: estratègies i càlculs de costos
En funció de la competència
Consisteix a fixar un preu que guardi una determinada relació amb els preus dels competidors. Aquests preus, en funció de la nostra posició al mercat, es fixaran per sobre, igual o per sota de la competència.
Preus d'entrada
S'estableixen inicialment preus baixos per entrar en un mercat tancat i dominat per la competència.
Preus màxims
Es fixen inicialment preus alts, buscant el prestigi i sacrificant unes majors vendes per tenir més marge de benefici. Després caldrà baixar els preus i pot tenir inconvenients. Quan aquesta estratègia està feta premeditadament per donar prestigi al producte i després generalitzar, rep el nom d'«estratègia de desnatat».
Preus de llançament
Es llança un producte al mercat amb un preu transitori, amb caràcter d'oferta promocional, deixant sense definir clarament quin serà el seu preu definitiu. Constitueix una política de mans lliures per a l'empresa.
Mètode de fixació de preus
Primer de tot estudiarem la fixació de preus basada en el cost del producte.
Per a fer el càlcul del cost haurem de tenir en compte diversos factors, començant pel cost de les matèries primeres, materials auxiliars, costos fixos, etc.
El càlcul del cost d'un producte es fa a través d'un escandall.
Escandall
Està compost per diverses parts:
- Matèria primera (matèria primera alimentària; material auxiliar — tripa, cordill...).
- Rendiment del procés (relació entre el pes que comprem i el pes que venem).
- Costs directes i indirectes (mà d'obra, envasos, embalatges, lloguer, energia...).
- Marge (benefici que obtindrem del producte).
Càlcul del cost de matèries primeres
Per tal de calcular el cost de matèries primeres es tindran en compte diversos factors:
- Preu de les matèries primeres
- Quantitat que s'utilitza de matèria primera en el producte
- Pèrdues normals del producte durant el procés
Càlcul de merma (exemple hamburgueses)
Per exemple, si tenim inicialment 395 kg de massa per a fer hamburgueses i al final obtenim 625 barquetes de 600 g:
625 barquetes × 0,6 kg = 375 kg
Producte que perdem: 395 − 375 = 20 kg
Merma = (20 / 395) = 5,1%
Rendiment = (375 / 395) × 100 = 94,9%
Càlcul de merma (exemple arròs a la cassola)
Calculem el rendiment de la producció d'arròs a la cassola del qual fabriquem 73,7 kg de producte fresc inicial i obtenim 200 barquetes de 350 g cada una.
Càlcul de matèries primeres (altres costos)
També s'hauran de tenir en compte:
- Envasos
- Embalatges
- Altres costos directes
- Costos indirectes
- Transport
- El benefici que en vulguem obtenir
Referenciar el preu per kg i per unitat de producte