Fongs: Reproducció, Classificació i Característiques dels Llevats i Floridures

Fongs: reproducció asexual i sexual

Fongs

• Reproducció asexual (anamorfa): llevats (fissió i gemmació); floridures (fragmentació del soma: artrospores, clamidospores, conidis, esporangiòspores).
• Reproducció sexual (telomorfa): 1) plasmogàmia; 2) cariogàmia; 3) meiosi (zigomicets, ascomicets, basidiomicets).
• Sense reproducció sexual = deuteromicets.

Zigomicets

Miceli cenocític. Poden tenir estolons i rizoides. Reproducció asexual (Mucor, Absidia, Rhizopus).

Ascomicets

Miceli vegetatiu septat haploide. Reproducció asexual per conidis. Espores a l'interior d'àsques. Àsques obertes o tancades (cleistotecis, apotecis, peritecis).

Deuteromicets

No tenen reproducció sexual coneguda. S'originen sobre cèl·lules conidiòfores.

Conidiòfors

El sistema d'hifes s'anomena conidiòfor (Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Cladosporium, Trichoderma, Alternaria).

Dermatòfits

Microsporum, Trichophyton.

Llevats, ascomicets, basidiomicets i deuteromicets

Característiques:

• Capacitat de fermentar diferents substrats.
• Propietats assimilatives.
• Requeriments de vitamines.
• Rang de temperatura.
• Quimioheterotròfs.
• Mesòfils.
• Humitat: llevats osmòfils; floridures xeròfiles; fongs de camp i magatzem.
• Oxigen: llevats = aerobis/anaerobis facultatius; floridures = aerobies.
• pH: llevats i floridures = acidòfils.

Detecció i enumeració

Per sembra directa (infestació, infecció, incubació, identificació) o per sembra per dilució.

Micotoxines

Metabòlits fúngics que poden causar malalties en humans o animals després de la ingestió d'aliments contaminats: aflatoxines, ocratoxina, zearalenona, tricotecens i fumonisines.

Endòspora

Significat adaptatiu: la seva formació, tipus, citoplasma, nucli, paret, escorça, cobertes o sac de l'espora, exospori i esporulació.

Propietats: metabolisme aturat, elevada dehidratació, dormància, resistència a la calor, radiacions UV i agents químics.

Germinació

1. Preactivació: cal una erosió de les cobertes de forma natural o artificial.
2. Activació: etapa reversible, metabolisme latent; entra H₂O al protoplast, perd refringència i resistència a la calor.
3. Germinació en sentit estricte: etapa irreversible, amb metabolisme, sense dormància (es genera ATP, es perd DPA, el Ca passa a l'escorça, les SASP es hidrolitzen).
4. Creixement: metabolisme exogen, síntesi de DNA, el protoplast creix, la cèl·lula surt a l'exterior i es trenca la coberta.