Glúcids i Proteïnes: Estructura, Emmagatzematge i Funcions Biològiques
Glúcids: Emmagatzematge i Estructura
El Midó: Reserva Energètica Vegetal
El midó és sintetitzat pels vegetals i serveix com a reserva energètica. Està format per milers de molècules de glucosa unides per enllaços 1α→4. Cada 14 glucoses, presenta ramificacions degudes a unions 1α→6. Està compost per un 20% d'amilosa i un 80% d'amilopectina.
Funcions dels Polisacàrids
Els polisacàrids, com el midó (vegetals) i el glicogen (animals), són formes d'emmagatzemar la glucosa sense produir problemes osmòtics.
1. Funció Energètica
La glucosa és el monosacàrid més important i abundant en el medi intern. L'emmagatzematge en forma de midó o glicogen és clau.
2. Funció Estructural
Gràcies a l'enllaç β-glicosídic (que la majoria d'animals no tenen enzims per trencar), es donen estructures moleculars molt estables, com la cel·lulosa.
3. Reconeixement Cel·lular
Aquesta funció és duta a terme per glicoproteïnes i glucolípids. Les cèl·lules de diferents teixits es reconeixen entre si i poden seleccionar les molècules que entren.
Estructures de les Proteïnes
L'Estructura Primària
L'estructura primària d'una proteïna és l'ordre amb què estan units els seus aminoàcids. Aquesta estructura depèn del DNA, seguint el dogma de la biologia molecular: ADN → ARNm → Proteïnes.
L'Estructura Secundària
L'estructura secundària és la primera configuració espacial de la proteïna. És deguda a les interaccions dels radicals dels aminoàcids que la conformen i és una conseqüència de l'estructura primària. En aquesta trobem l'hèlix alfa, la làmina beta i l'hèlix de col·lagen.
L'Estructura Terciària i Quaternària
L'estructura terciària és la configuració definitiva de la proteïna. Segons aquesta estructura, s'estableixen dos models generals de proteïnes:
- Globulars: La majoria de proteïnes funcionals, com ara els enzims o els anticossos.
- Fibril·lars: Proteïnes estructurals, com el col·lagen.
Podem parlar d'estructura quaternària quan una proteïna està formada per més d'una cadena d'aminoàcids.
Classificació de les Proteïnes per Funció
Funcions Principals de les Proteïnes
- Estructurals: Són els maons fonamentals per a la construcció de la matèria viva. Com ara la queratina o el col·lagen.
- Funció reguladora: Tots els enzims són proteïnes (els enzims són biocatalitzadors). Exemple: moltes hormones, com ara la insulina.
- Funció defensiva: Els anticossos o immunoglobulines són proteïnes.
- Funció transportadora: Hi ha proteïnes que transporten substàncies, com l'hemoglobina que transporta oxigen a les cèl·lules.