Guia Completa d'Alimentació i Nutrició: Salut i Benestar

Alimentació i Nutrició: Conceptes Essencials

L'alimentació és un procés mitjançant el qual els éssers vius prenem aliments, que componen la nostra dieta. La nutrició és el conjunt de processos mitjançant els quals els éssers vius incorporen i transformen nutrients presents en els aliments per poder obtenir la matèria i l'energia necessàries.

Tipus d'Aliments Segons la Funció

• Aliments Estructurals

  Serveixen per formar les cèl·lules, els teixits i els òrgans del nostre cos. Són aliments imprescindibles en qualsevol època de la nostra vida. Destaquen els ous, la carn, el peix i el formatge.

• Aliments Energètics

  Serveixen com a font d'energia perquè l'organisme pugui dur a terme les funcions vitals. Són rics en glúcids i lípids, per exemple: l'oli, la pasta, la mel, etc.

• Aliments Reguladors

  Ens aporten substàncies imprescindibles perquè el nostre organisme pugui utilitzar correctament els altres aliments i desenvolupar les seves funcions de manera adequada. Són rics en vitamines, sals minerals, fibra i aigua, per exemple: les verdures, les hortalisses i les fruites.

Metabolisme i Energia Corporal

Respiració Cel·lular i Taxa Metabòlica Basal (TMB)

El procés en què s'oxiden els nutrients s'anomena respiració cel·lular i té lloc als mitocondris.

La quantitat d'energia mesurada en quilocalories (kcal) que el nostre cos consumeix durant un dia quan es troba en repòs absolut i a una temperatura constant s'anomena Taxa de Metabolisme Basal (TMB).

Fórmules per calcular la TMB (aproximada):

• Home: TMB = 66 + (13,7 * PES) + (5 * TALLA) - (6,8 * EDAT)
• Dona: TMB = 65,5 + (9,6 * PES) + (1,8 * TALLA) - (4,7 * EDAT)

Nota: PES en kg, TALLA en cm, EDAT en anys.

Unitats d'Energia i Macronutrients

• 1 kcal = 1.000 cal
• 1 kcal = 4,18 kJ
• Un gram de glúcids o proteïnes aporta 4 kcal.
• Un gram de lípids aporta 9 kcal.

La Dieta Equilibrada

La dieta és el conjunt de substàncies sòlides i líquides que ingerim al llarg del dia. Es considera que una dieta és completa, variada i equilibrada quan proporciona tot tipus d'aliments i les quantitats suficients de nutrients i energia per al correcte funcionament de l'organisme.

Mètodes de Conservació d'Aliments

Existeixen diferents mètodes per preservar els aliments i allargar-ne la vida útil, evitant el creixement de microorganismes:

• Conservació en Fred

  Redueix la velocitat de reproducció dels microorganismes per refrigeració (temperatures baixes, fins a -18 °C en congelació).

• Conservació per Calor

  Els aliments es conserven aplicant-los temperatures elevades durant un temps determinat, amb la finalitat d'eliminar els microorganismes. Els tres tipus principals són:

  • La pasteurització
  • L'esterilització
  • L'ultrapasteurització

• Conservació per Deshidratació

  Es basa en reduir o eliminar l'aigua dels aliments per aconseguir, d'una banda, impedir el desenvolupament de microorganismes i, de l'altra, disminuir-ne el pes i volum.

• Conservació per Addició de Substàncies

  Els aliments es conserven afegint-los substàncies (com sal, sucre, vinagre, etc.) per impedir que hi proliferin els microorganismes.

Problemes de Salut Relacionats amb l'Alimentació

Intoxicacions, Al·lèrgies i Intoleràncies Alimentàries

• Intoxicacions Alimentàries

  Es produeixen quan es pren un aliment contaminat per microorganismes o toxines.

• Al·lèrgies Alimentàries

  El cos reacciona desfavorablement a algun component dels aliments, anomenat al·lergen, activant el sistema immunitari.

• Intoleràncies Alimentàries

  Tot i que provoquen uns símptomes semblants als de les al·lèrgies, afecten el metabolisme i no estan relacionades amb el sistema immunitari o de defensa del nostre organisme.

Malalties per Desequilibris en la Dieta

• Obesitat

  Aquesta malaltia consisteix en una acumulació excessiva de greix corporal, resultant en un pes elevat que pot afectar la salut.

• Desnutrició

  Es produeix per falta d'aliments o per una dieta insuficient en nutrients essencials. És una de les principals causes de mort en infants a nivell mundial.

• Anorèxia

  Trastorn alimentari que es caracteritza per un rebuig cap al menjar i una por intensa a guanyar pes, sovint acompanyat d'una percepció distorsionada de la imatge corporal.

• Bulímia

  Les persones que la pateixen també mostren una excessiva preocupació pel pes i l'aspecte físic, alternant episodis d'ingesta compulsiva amb conductes compensatòries (vòmits, ús de laxants, exercici excessiu).