Guia Completa sobre els Lípids i Àcids Grassos

Què són els lípids?

Els lípids són biomolècules orgàniques que es caracteritzen per ser insolubles en aigua i en dissolvents polars, però solubles en dissolvents orgànics (dissolvents no polars). Estan constituïts principalment per carboni (C) i hidrogen (H).

Els àcids grassos

Els àcids grassos estan formats per una cadena hidrocarbonada lineal amb un nombre parell d’àtoms de carboni. Se'n distingeixen dos tipus:

• Saturats: tenen enllaços simples. Per exemple: l'àcid palmític (CH3-(CH2)14-COOH).
• Insaturats: tenen un o més enllaços dobles entre els carbonis de la cadena hidrocarbonada. Per exemple: l'àcid oleic (CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH).

Propietats dels àcids grassos

Pel que fa a les propietats químiques, destaquen la reacció d’esterificació i la saponificació. Quant a les propietats físiques, cal destacar la solubilitat i el punt de fusió. Els àcids grassos tendeixen a agrupar-se perquè entre els grups carboxils s’estableixen enllaços d’hidrogen; com més llarga és la cadena alifàtica, més enllaços es formen perquè s'estableixen més forces de Van der Waals.

Classificació dels lípids

Lípids saponificables

Aquests lípids contenen àcids grassos en la seva estructura:

• Lípids simples: són èsters formats per àcids grassos i un alcohol.
  • Acilglicèrids: formats per dues o tres molècules d’àcids grassos amb una molècula d’alcohol, la glicerina (OH-CH2).
  • Cèrids o ceres: s’obtenen per l’esterificació d’un alcohol monovalent de cadena llarga i una molècula d’àcid gras.
• Lípids complexos: són èsters formats per àcids grassos, un alcohol i un tercer tipus de molècules.
  • Fosfoglicèrids: èsters formats per dos àcids grassos, una glicerina, àcid fosfòric i un alcohol.
  • Fosfoesfingolípids: èsters formats per la unió d’un àcid gras, una esfingosina, un grup fosfat i un aminoalcohol.
  • Glicoesfingolípids: èsters formats per la unió d’un àcid gras, esfingosina i un glúcid.

Lípids insaponificables

Són aquells que no presenten àcids grassos en la seva composició:

• Isoprenoides:
  • Monoterpens: 2 molècules d’isoprè (ex: mentol).
  • Diterpens: Vitamines A, E i K.
  • Triterpens: esqualè.
  • Tetraterpens: carotenoides.
  • Politerpens: cautxú.
• Esteroides: lípids derivats de l’esterà.
  • Esterols: posseeixen un grup hidroxil unit al carboni 3 (ex: colesterol, àcids biliars, vitamines D).
  • Hormones esteroides: tenen un àtom d’oxigen unit al carboni 3 per mitjà d’un doble enllaç.

Funcions principals dels lípids

Els lípids desenvolupen diverses funcions vitals en els organismes:

• Reserva energètica.
• Estructural.
• Protectora.
• Biocatalitzadora.
• Transportadora.