Guia Completa sobre la Llet: Tipus, Composició i Derivats
La Llet: Definició i Composició
La llet és una substància líquida i blanca que segreguen les femelles dels mamífers. La llet més reconeguda és la llet de vaca; tota aquella que no prové de la vaca ha d'anar acompanyada del nom de l'animal que la procedeix (p. ex., llet d'ovella, de cabra, etc.).
Composició de la Llet
- Aigua
- Proteïnes
- Grasa
- Hidrats de carboni
Classificació de la Llet segons Tractament
Llet Natural o Cruda
No se sotmet a cap tractament tèrmic.
Llet Certificada
Envasada per la pròpia exportadora, que n'assegura i certifica la qualitat.
Llet Pasteuritzada
Llet natural sotmesa a temperatures altes durant pocs segons. El seu temps de conservació és molt més curt.
Llet Esterilitzada
Llet natural que supera els 110 graus, eliminant tots els bacteris i gèrmens. Té una conservació d'uns mesos a temperatura ambient.
Llet UHT (Ultra Alta Temperatura)
La llet se sotmet a canvis molt bruscos de temperatures, cosa que li atorga una major resistència. Es pot conservar durant bastant temps, però un cop oberta s'ha de mantenir a temperatures baixes.
Llet Evaporada
Llet natural amb baix contingut d'aigua.
Llet Concentrada
Llet a la qual se li ha eliminat 2/3 parts de l'aigua, i conté el mateix que la llet pasteuritzada.
Llet en Pols
Llet natural pasteuritzada sotmesa a un procés de deshidratació, deixant la llet seca.
Classificació Segons Contingut de Grasa
Llet Sencera
Conté aproximadament un 3% de grasa.
Llet Semidesnatada
S'ha separat part de la grasa de la llet.
Llet Desnatada
Conté una quantitat molt baixa de grasa.
Begudes Substitutives de la Llet
Soja
S'obté dels grans de soja triturats i mullats.
Beguda d'Extracte d'Ametlla
Base de moldre ametlles fresques per extreure'n el suc.
Llet d'Arròs
Beguda vegetal d'arròs que s'obté a partir de moldre grans d'arròs integral. És un substitutiu de la lactosa per a persones intolerants.
Horxata
Suc que s'extreu de la xufa.
Avena
Triturant l'avena s'extreu el suc, al qual se sol afegir aigua per comercialitzar-lo.
Servei de Llet
Llet Calenta
- Got de combinat
- Plat de cafè amb llet
- Cullerada de mel o sucre
Llet Freda
- Got de combinat
- Plat de cafè amb llet
La Nata
Substància grassa que s'obté a partir de descremar la llet. Es troba al mercat tant fresca com pasteuritzada. La nata s'ha de conservar en un lloc fred i, un cop oberta, s'ha de consumir el més aviat possible.
El Xocolata i el Cacau
Varietats de Cacau
Criollo
El cacau més fi i de major qualitat. Es produeix al Carib.
Foraster
Molt resistent, representa el 90% de la producció mundial.
Trinitari
Mescla entre Criollo i Foraster. Té una producció molt baixa.
Fabricació del Xocolata
- Recollida i extracció del fruit
- Fermentació
- Assecat
- Torrat
- Triturat i fos
- Premsat i refinat