Guia completa sobre nutrició, alimentació i salut
Diferència entre nutrició i alimentació
La nutrició és el conjunt de processos mitjançant els quals un organisme obté la matèria i l'energia necessàries per elaborar la pròpia matèria i dur a terme les funcions vitals. L'alimentació és l'acte d'ingerir aliments que componen la nostra dieta i són necessaris per a la nostra nutrició.
Tipus de nutrients
- Inorgànics: Aigua i sals minerals.
- Orgànics: Glúcids, lípids i proteïnes.
Conceptes energètics
Una caloria és la quantitat de calor que s'ha de subministrar a un gram d'aigua líquida per augmentar-ne la temperatura un grau centígrad. Es calcula en quilocalories (kcal).
Taxa de metabolisme basal (TMB)
La TMB és la quantitat d'energia que el nostre cos consumeix en un dia, en repòs absolut i a una temperatura constant. Es calcula així:
- Home: 66 + (13,7 · pes) + (5 · talla) - (6,8 · edat)
- Dona: 65,5 + (9,6 · pes) + (1,8 · talla) - (4,7 · edat)
Classificació dels aliments
- Energètics: Serveixen per donar energia (ex: llenties, mel).
- Plàstics: Formadors de cèl·lules, teixits i òrgans (ex: llet, carn).
- Reguladors: Aporten vitamines, minerals, aigua i fibra (ex: verdures, fruites).
Malalties relacionades
- Desnutrició: Produïda per la manca de nutrients o una dieta inadequada.
- Obesitat: Excés de greix corporal que redueix l'esperança de vida i pot provocar diabetis.
- Trastorns alimentaris: Anorèxia i bulímia.
Conservació d'aliments
- Fred: Refrigeració (0-5 °C) o congelació (sota -18 °C).
- Calor: Pasteurització (menys de 100 °C) o esterilització (més de 100 °C).
- Deshidratació.
- Addició de substàncies.
Additius alimentaris
Inclouen colorants, conservants, antioxidants, estabilitzadors, espessidors, gelificants, emulsionants, edulcorants i potenciadors del gust.
El procés de nutrició
- Digestió a la boca.
- Digestió a l'estómac.
- Digestió intestinal.
- Transport fins als teixits.
- Difusió pels teixits.
- Absorció cel·lular.
Definició de dieta
La dieta és el conjunt de substàncies sòlides i líquides que ingerim com a aliment al llarg del dia.