Guia completa sobre nutrició, dieta i aparell digestiu

Els nutrients

Nutrients inorgànics

• L'aigua: És el component principal; és imprescindible perquè és necessària per transportar aliments.
• Sals minerals: Intervenen en reaccions metabòliques.

Nutrients orgànics

Glúcids (sucres)

• Sucres simples: Solubles en aigua (ex: glucosa, fructosa, lactosa).
• Sucres complexos: No solubles en aigua (ex: midó).

Lípids

Són substàncies insolubles que aporten energia:

• Greixos vegetals (olis): Líquids a temperatura ambient (ex: olives, llavors de gira-sol, soja, coco).
• Greixos animals (seus): Sòlids a temperatura ambient (ex: llet, ous, mantega, cansalada).

Proteïnes

Molècules que aporten matèria i energia (ex: carn, peix, llegums, llet).

Vitamines

Substàncies essencials per a l'organisme:

• Liposolubles: A, D, E, K. No cal ingerir-les diàriament perquè s'acumulen.
• Hidrosolubles: C, B. Cal ingerir-les diàriament perquè no s'acumulen.

Una dieta equilibrada

Els aliments es classifiquen en energètics, plàstics i reguladors:

• Aliments plàstics: Rics en proteïnes i sals minerals, necessaris per créixer i reparar teixits.
• Aliments energètics: Rics en lípids i glúcids, necessaris per mantenir la temperatura i moure els músculs.
• Aliments reguladors: Aporten vitamines i sals minerals, reguladors de l'organisme.

La despesa calòrica de l'organisme

• Grau d'activitat física.
• Activitat cel·lular.
• Temperatura ambiental.
• Edat i sexe.

Conservació d'aliments

Tractaments mitjançant calor

• Esterilització: S'escalfa molt i es conserva fins que s'obre.
• Uperització: Un tipus d'esterilització específica per a la llet.
• Pasteurització: S'escalfa i es refreda bruscament.

Tractaments mitjançant fred

• Congelació: Inferior a 0 ºC.
• Refrigeració: Superior a 0 ºC.

Altres mètodes

• Envasat al buit.
• Incorporació d'additius (olis, sals o vinagres).

Aparell digestiu

Tub digestiu

Boca → Dents → Llengua → Faringe → Esòfag → Càrdies → Estómac → Pílor → Intestí prim → Cec → Intestí gros → Còlon → Recte → Anus.

Glàndules digestives

Saliva, fetge, vesícula biliar (la bilis descompon els lípids), glàndules gàstriques, glàndules intestinals i pàncrees.

Digestió

• Digestió mecànica.
• Digestió química: A la boca, a l'estómac i a l'intestí prim.

Absorció: És el pas dels nutrients a la sang. Els residus formen les femtes, s'acumulen en el recte i s'expulsen a l'exterior.