Guia Completa de Nutrició: Nutrients, Dieta i Digestió

La Nutrició i els Nutrients Essencials

Nutrició: Conjunt de processos a través dels quals el cos rep, transforma i incorpora a les cèl·lules els nutrients necessaris.

Nutrients: Compostos químics que contenen els aliments i que les cèl·lules necessiten per a viure.

Funcions dels Nutrients

• Energètica: Aporten l'energia necessària per a les funcions vitals.
• Plàstica o reparadora: Aporten components per créixer i reparar estructures.
• Reguladora: Són substàncies que controlen les reaccions químiques de l'organisme.

Tipus i Classificació dels Nutrients

• Glúcids o Hidrats de Carboni: Aporten molta energia. Alguns són senzills i de digestió ràpida, mentre que d'altres són més complexos.
• Lípids (Greixos): Desenvolupen les tres funcions (energètica, plàstica i reguladora).
• Proteïnes: Tenen principalment una funció plàstica i reguladora.
• Aigua: És essencial. Serveix per refrigerar, eliminar residus i ajuda a produir reaccions químiques.
• Minerals: Funció plàstica (especialment als ossos) i també reguladora.
• Vitamines: Funció reguladora.

Com Aporten Energia els Nutrients?

Els Glúcids i els Lípids, mitjançant la respiració cel·lular, alliberen la major part de l'energia que necessita l'organisme.

Classificació dels Grups d'Aliments

Els aliments es classifiquen en els següents grups:

• Productes lactis
• Carn, peixos i ous
• Llegums, tubercles i fruits secs
• Verdures i hortalisses
• Fruites
• Pa, pasta, cereals i sucre
• Greixos

Pautes per a una Dieta Equilibrada

1. Ingerir calories i nutrients essencials: Cal assegurar l'aportació de calories i els vuit nutrients essencials.
2. Distribució calòrica: D'on han de provenir més calories és dels glúcids, després dels greixos i, seguidament, de les proteïnes.
3. Proteïnes: Hem d'ingerir proteïnes animals, però no en excés.
4. Greixos saludables: Hem d'ingerir greixos vegetals i peix blau, ja que ajuden a controlar el colesterol.
5. Fibra: La fibra vegetal és beneficiosa per a una bona digestió.
6. Varietat: La dieta ha de ser variada i agradable.

Els Riscos de la Malnutrició

Als països desenvolupats, la dieta sol ser suficient en quantitat, però sovint no és equilibrada. Si des de la infància malacostumem el nostre metabolisme, podem arribar a tenir greus malalties com l'obesitat, la hipertensió o l'arteriosclerosi.

Mètodes de Conservació dels Aliments

Perquè els aliments es mantinguin sense la presència de microorganismes, es fan servir diferents procediments:

1. Refrigeració: El fred fa que disminueixi l'activitat dels gèrmens.
2. Congelació: El fred fa que s'aturin els microorganismes.
3. Esterilització: S'escalfa a temperatures molt altes i mata tots els gèrmens.
4. Pasteurització: S'escalfa l'aliment, però no a temperatures tan altes, i no mata tots els microorganismes.
5. Ús d'additius: Milloren la conservació dels aliments.

Consells Clau d'Higiene Alimentària

1. Cal netejar bé les verdures i les hortalisses.
2. El peix ha d'estar amb els ulls brillants i, si és congelat, cal assegurar-se que no s'hagi descongelat i tornat a congelar més d'una vegada.
3. Els ous han de tenir la closca neta i cal evitar menjar ous crus.
4. Les conserves s'han de consumir abans de la data de caducitat i no obrir les llaunes rovades.
5. La carn picada s'ha de consumir el més aviat possible.
6. La llet i els seus derivats s'han de mantenir sempre al frigorífic i no sobrepassar la data de caducitat.

Malalties Relacionades amb la Nutrició

Arteriosclerosi

És deguda a la ingesta d'un excés de colesterol que, a la llarga, va produint sediments que poden arribar a taponar una artèria.

Obesitat

L'obesitat es dona quan ingerim massa greix, que es va acumulant en el cos. L'obesitat pot desencadenar altres malalties greus.

Anorèxia i Bulímia

L'anorèxia es tracta d'una malaltia en la qual es rebutgen els aliments i es té una imatge del cos distorsionada, ja que les persones es veuen obeses tot i estar molt primes. La bulímia és similar, però en comptes de rebutjar els aliments, s'inflen i després de cada àpat vomiten tot el que han menjat.

L'Aparell Digestiu i el Procés de Digestió

L'aparell digestiu està format pels components següents:

• Conducte: Per on passen els aliments, va de la boca fins a l'anus.
• Glàndules: Que aboquen sucs al tub, com la saliva, el fetge i el pàncrees.

Els aliments es mouen a través dels moviments peristàltics.

Estructura del Tub Digestiu

• La capa interna o mucosa: Secreta uns sucs i un moc que va absorbint tots els nutrients.
• Capa muscular: Té fibres de contracció involuntària on es produeix el moviment peristàltic.
• Nervis: S'encarreguen de controlar el moviment dels aliments pel tub.

Fases del Procés Digestiu

Tenen lloc dos tipus de processos:

• Mecànics: Com la trituració a la boca.
• Químics: Amb l'agregació d'enzims.

El Recorregut de l'Aliment

Bol Alimentari: Els aliments entren per la boca, s'esmicolen, passen per la faringe i per l'esòfag i arriben a l'estómac. Dins de l'estómac s'hi aboquen uns sucs, i es forma el Quim. El quim va cap a l'intestí prim, on és atacat pel suc pancreàtic i s'hi aboquen sucs de la bilis (provinents del fetge). A l'intestí gros s'absorbeix l'aigua i els minerals i es forma la femta.