Guia Essencial de Nutrició: Aliments, Nutrients i Dieta Saludable
Conceptes Fonamentals de Nutrició i Alimentació
Nutrients: Substàncies que ens proporcionen l'energia que necessitem per mantenir-nos vius.
Aliments: Productes dels quals obtenim els nutrients necessaris per a la vida.
L'alimentació: És l'acció de prendre i ingerir aliments, menjar i beure (acció discontínua, voluntària i educable).
Nutrició: És el conjunt de reaccions químiques mitjançant les quals l'organisme obté i utilitza els nutrients presents en els aliments (procés automàtic, directe i independent).
Funcions Essencials de la Nutrició
- Alimentació
- Digestió
- Respiració
- Circulació
- Excreció
Tipus de Nutrients Essencials
Macronutrients
Es necessiten en grans quantitats, aporten energia i construeixen estructures corporals.
- Glúcids: Aporten energia. Es distingeixen els glúcids senzills o sucres i els glúcids complexos o fècules.
- Lípids: Aporten energia. Els més coneguts són els triglicèrids i el colesterol.
- Proteïnes: Construeixen estructures, formen enzims i constitueixen els anticossos i algunes hormones.
- Aigua: Constitueix el medi en el qual es transporten els nutrients.
- Substàncies minerals: Formen estructures esquelètiques i mantenen la salinitat del medi intern.
Micronutrients
Es necessiten en quantitats molt petites, sense els quals no ens seria possible viure.
- Vitamines: Substàncies orgàniques indispensables per a la salut.
- Elements minerals, etc.
Grups d'Aliments i els seus Nutrients
Classificació dels aliments segons els nutrients que aporten principalment:
- Llet i derivats: Rics en proteïnes, calci i vitamines A, B i D (lípids).
- Carn, peix i ous: Aporten proteïnes, ferro i vitamina B2 (lípids).
- Fècules (cereals, patates, llegums): Contenen proteïnes vegetals, vitamina B1 i ferro (en llegums) (glúcids).
- Fruita, verdura i hortalisses: Riques en ferro, calci i cel·lulosa (glúcids).
- Olis i greixos: Aporten vitamines A i D (lípids).
- Sucres: Principalment glúcids, amb poc o cap altre nutrient essencial.
- Begudes: En els sucs, vitamina C (glúcids).
L'Energia dels Aliments
L'energia se sol expressar en calories o en quilocalories.
- Caloria: Quantitat de calor necessària per elevar un grau la temperatura d'un gram d'aigua.
- Quilocaloria: 1000 calories.
La Dieta: Completa i Equilibrada
Dieta: Conjunt d'aliments que normalment ingerim. Es considera que una dieta és bona quan és completa i equilibrada.
- Completa: Conté tots els nutrients que necessitem.
- Equilibrada: La proporció entre els nutrients és adequada.
Aliments Complets i Incomplets
- Aliments complets: Són aquells que tenen tots els tipus de nutrients i en proporció similar a la que necessita el nostre organisme.
- Aliments incomplets: Com el sucre, l'oli i la mantega, ja que pràcticament només contenen un tipus de nutrients.