Lípids: Classificació, Estructura i Funcions Biològiques Essencials
Lípids: Definició i Propietats Generals
Els lípids són un grup heterogeni de biomolècules orgàniques formades principalment per Carboni (C), Hidrogen (H) i Oxigen (O), i sovint contenen Fòsfor (P), Nitrogen (N) i Sofre (S).
Propietats Físiques Comunes
- Són insolubles en aigua (hidròfobs).
- Són solubles en dissolvents orgànics (apolars).
Àcids Grassos (A.G.)
Els àcids grassos estan formats per una cadena hidrocarbonada llarga (part hidròfoba) i un grup carboxil (–COOH) terminal (part hidròfila). La seva forma típica és en ziga-zaga i actuen com a reserva energètica.
Tipus d'Àcids Grassos
- Saturats: Presenten només enllaços simples entre els àtoms de carboni. Tenen cadenes rectilínies (Ex: àcid palmític, àcid esteàric).
- Insaturats: Presenten un o més dobles enllaços entre els àtoms de carboni. Aquests dobles enllaços provoquen colzes o plecs en la cadena.
Propietats Físicoquímiques
Són molècules amfipàtiques, ja que tenen una part hidròfoba i una hidròfila.
- Solubilitat: Com més llarga és la cadena, més insoluble és en aigua (H₂O) i més soluble en dissolvents apolars.
- En medi aquós, formen estructures de monocapa o bicapa.
- L'empaquetament molecular es produeix per enllaços de Van der Waals entre els trams hidròfobs.
- El punt de fusió és baix i depèn del grau d'insaturació i de la llargària de la cadena.
Reaccions Químiques
- Esterificació: Formació d'un èster quan s’uneix el grup carboxil (–COOH) amb un grup hidroxil (–OH) mitjançant un enllaç covalent.
- Saponificació: Reacció d'un àcid gras amb una base forta (NaOH o KOH), que origina sabó i aigua.
Classificació dels Lípids Saponificables
Lípids Saponificables Simples
Són èsters d'àcids grassos amb glicerina (glicèrids). Poden ser monoacilglicèrids, diacilglicèrids o triacilglicèrids. La seva funció principal és la reserva energètica.
- Olis: Contenen majoritàriament àcids grassos insaturats.
- Sèus: Contenen majoritàriament àcids grassos saturats.
- Mantegues: Contenen àcids grassos de cadena curta.
Ceres
Èsters formats per monoalcohols de cadena llarga units a àcids grassos de cadena llarga.
Lípids Saponificables Complexos (Lípids de Membrana)
Formats per un alcohol, àcids grassos i altres molècules addicionals. Són els principals constituents de la doble capa lipídica de les membranes plasmàtiques.
Classificació dels Lípids No Saponificables
Terpens (Isoprenoides)
Deriven de la molècula d’isoprè i formen cadenes lineals o cícliques. Es classifiquen segons el nombre de molècules d'isoprè:
- Monoterpens (2 molècules d'isoprè): Essències vegetals (Ex: mentol).
- Diterpens (4 molècules d'isoprè): Vitamines A, E i K.
- Triterpens (6 molècules d'isoprè): Esqualè.
Esteroides
Són derivats de l’esterà.
- Esterols: Presenten un grup hidroxil (–OH) en el carboni 3 i una cadena alifàtica en el carboni 17 (Ex: Colesterol).
- Hormones Esteroidees:
- Suprarenals: Aldosterona i Cortisol.
- Sexuals: Progesterona i Testosterona.
Prostaglandines
Són derivats de l’àcid prostanoic. Les seves funcions inclouen:
- Percepció del dolor (estimulen receptors).
- Regulació d'aparells (baixen la pressió sanguínia, regulen hormones).
- Coagulació de la sang (agregació de plaquetes).
Funcions Biològiques dels Lípids
- Reserva Energètica: Promoguda per acilglicèrids i àcids grassos.
- Estructural: Components de membranes (fosfoglicèrids, fosfoesfingolípids, glicoesfingolípids, colesterol).
- Protectora: Protegeixen d'impactes (ronyons), formen superfícies protectores (ceres dels cabells) i ofereixen protecció tèrmica (acilglicèrids).
- Biocatalitzadora: Intervenen en la síntesi de molècules essencials (vitamines lipídiques, hormones lipídiques, prostaglandines).
- Transportadora: Es realitza per emulsió gràcies als àcids biliars i proteolípids.