Nutrició Essencial: Nutrients, Aliments i Dieta

Conceptes Clau: Alimentació i Nutrició

Alimentació: Procés mitjançant el qual els éssers vius prenem els aliments que componen la nostra dieta.

Nutrients: Aporten la matèria necessària per elaborar noves estructures i mantenir les ja existents.

Nutrició: Conjunt de processos mitjançant els quals els éssers vius incorporen i transformen els nutrients.

Tipus de Nutrients

Nutrients Inorgànics

Biomolècules inorgàniques, d'origen animal i vegetal.

• Aigua: Component més abundant dels éssers vius (entre el 60% i el 80%).
• Substàncies minerals: Es troben dissoltes o precipitades. Per exemple, la llet conté calci i fòsfor.

Nutrients Orgànics

Biomolècules orgàniques, d'origen orgànic.

• Glúcids: Nutrients més abundants en els aliments d'origen vegetal, com la glucosa.
• Lípids: Grup molt divers de nutrients, principal reserva energètica. Exemples: oli d'oliva i colesterol.
• Proteïnes: Grans molècules amb funcions molt variades i importants en els processos vitals. Constitueixen estructures (col·lagen, hemoglobina).
• Vitamines: Nutrients que el nostre organisme no pot sintetitzar. Són importants per al creixement i el bon funcionament de l'organisme.

Classificació dels Aliments

Aliments Estructurals

Serveixen per formar cèl·lules, teixits i òrgans del cos. Exemples: ous, carn, peix, formatge (identificats amb el color vermell, grup 3 i 4).

Aliments Energètics

Serveixen com a font d'energia, rics en glúcids i lípids. Exemples: cereals, oli, pasta, mel (identificats amb el color groc, grup 1 i 2).

Aliments Reguladors

Ens aporten substàncies imprescindibles. Són rics en vitamines. Exemples: verdures, hortalisses i fruites (identificats amb el color verd, grup 5 i 6).

Energia i Metabolisme

L'energia es mesura en calories (cal), quilocalories (kcal), el joule (J) o el quilojoule (kJ).

• 1 kcal = 1.000 cal
• 1 kcal = 4,18 kJ

La Taxa de Metabolisme Basal (TMB) és la quantitat d'energia mesurada en quilocalories que el nostre cos consumeix quan es troba en repòs absolut. Varia en cada persona depenent de l'edat, el sexe, el pes, la talla o l'estat de salut. Disminueix amb l'edat i és més baixa en les dones que en els homes.

La Dieta

La Dieta és el conjunt de substàncies sòlides i líquides que ingerim al llarg del dia.

Una dieta perfectament equilibrada, basada en els productes de la terra, del mar i de granja, és la Dieta Mediterrània.

Conservació dels Aliments

Conservació en fred

Els aliments es mantenen a temperatures baixes.

• Refrigeració
• Congelació

Conservació per calor

Els aliments es conserven a temperatures elevades amb la finalitat d'eliminar microorganismes.

• Pasteurització: L'aliment s'escalfa fins a temperatures que no passen dels 100ºC i després es refreda. Exemple: llet.
• Esterilització: L'aliment s'escalfa a temperatures majors de 100ºC. Exemples: conserves de llauna i en pot.
• Ultrapasteurització: S'aplica més calor que a la pasteurització. Exemples: llet, nata, suc de fruita, iogurts.

Conservació per deshidratació

Consisteix a reduir l'aigua dels aliments per impedir el desenvolupament de microorganismes.

Conservació per addició de substàncies

Els aliments es conserven afegint substàncies per impedir el creixement de microorganismes.

Problemes de Salut Relacionats

• Intoxicacions alimentàries: Quan es pren un aliment contaminat.
• Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries.
• Obesitat i desnutrició.
• Anorèxia i bulímia.