Procés d'Elaboració i Conservació dels Aliments: De la Matèria Primera a l'Additiu
Obtenció de Matèries Primeres
L'agricultura, la pesca i la ramaderia proporcionen la majoria de matèries primeres per a l'alimentació.
Transformació de Matèries Primeres en Productes Elaborats
La majoria del que consumim són productes elaborats.
Fases del Procés d'Elaboració
- Procés d'elaboració
- Procés de conservació
- Procés d'envasament
Comercialització dels Aliments Elaborats
En la Prehistòria, els aliments es produïen i consumien dins d'una petita comunitat autosuficient. Aquest tipus d'economia s'anomenava economia d'autoconsum.
Tipus d'Indústries Alimentàries
Indústries Manipuladores
Es dediquen a modificar la forma de presentació del producte. Seleccionen aliments frescos i els envasen.
Indústries Conserveres i Semiconserveres
Tracten els aliments per allargar-ne la vida i retardar-ne el deteriorament.
Indústries Conserveres
Elaboren productes congelats.
Indústries Semiconserveres
Utilitzen tècniques com la pasteurització, la salaó o el fumatge d'aliments.
Indústries Transformadores
Elaboren productes alimentaris que acostumen a ser molt diferents de les matèries primeres que s'han utilitzat en la seva fabricació.
Tècniques de Conservació d'Aliments
La Dessecació
És una tècnica de conservació molt antiga. Consisteix a reduir el contingut d'aigua dels aliments utilitzant les condicions ambientals naturals i exposant-los a l'aire.
La Deshidratació
És una tècnica semblant a la dessecació, però en aquest cas el contingut d'aigua dels aliments es redueix per acció de la calor artificial.
La Liofilització
És una tècnica d'eliminació de l'aigua per sublimació en aliments prèviament congelats.
El Fumatge
És una tècnica tradicional i molt antiga que, a més de deshidratar l'aliment, aprofita les propietats antiseptiques i antibacterianes del fum i millora les característiques organolèptiques de l'aliment.
Els Additius Alimentaris
Són substàncies d'origen natural o artificial que s'utilitzen en petites quantitats en la preparació dels aliments per modificar-ne les característiques organolèptiques o millorar-ne l'elaboració o conservació.
Tipus d'Additius
- Colorants: S'utilitzen per donar color i embellir els aliments.
- Antioxidants: Retarden l'oxidació dels greixos dels aliments.
- Estabilitzadors: Mantenen l'aspecte i la textura del producte.
- Antiglomerants: Eviten que els productes en pols s'endureixin i facin grumolls.
- Aromatitzants: Proporcionen aroma.
- Edulcorants: Aporten gust dolç.