Propietats de l'aigua, sals minerals i glúcids: òsmosi i monosacàrids

El tipus de teixit. Com més complexes són les funcions d’un teixit, més elevat és el seu contingut en aigua.

Propietats de l'aigua

Propietats principals:

• Dissolvent biològic. Afavoreix la ionització de substàncies polars en dissolució.
• Densitat. En estat líquid és més densa que en estat sòlid.
• Elevada capacitat tèrmica. Les molècules mostren una elevada cohesió a causa dels ponts d'hidrogen entre si. Es necessita molta energia per augmentar la temperatura.

Les sals minerals

Les sals minerals són biomolècules inorgàniques que podem trobar en forma sòlida o en dissolució.

• Les sals en forma sòlida. Les sals insolubles precipiten i originen estructures dures; serveixen per a protecció o sustentació.
• Les sals en dissolució. Les sals solubles en aigua presenten les seves molècules dissociades en forma d'ions. Tenen funcions reguladores (regular el pH, regular processos osmòtics, intervenir en processos fisiològics).

Osmosi

Definició: Consisteix en la difusió d'aigua a través d'una membrana semipermeable (que deixa passar només el dissolvent, però no el solut), des de la solució menys concentrada (hipotònica) a la més concentrada (hipertònica), fins que ambdues presenten la mateixa concentració (isotòniques).

La pressió necessària per aturar el flux d'aigua a través de la membrana semipermeable és la pressió osmòtica.

La membrana cel·lular actua com una membrana semipermeable, per la qual cosa les cèl·lules absorbeixen o perden aigua segons la concentració del líquid que les envolta. Si és hipertònica, la cèl·lula perd aigua i s'arruga (plasmòlisi). Si la solució és hipotònica, la cèl·lula absorbeix aigua i s'infla (turgència).

Mòlècules orgàniques: els glúcids

Les biomolècules orgàniques contenen àtoms de carboni que formen estructures lineals, ramificades o cícliques, als quals s'enllacen altres àtoms com oxigen, hidrogen i nitrogen.

Glúcids

Els glúcids estan formats per carboni, hidrogen i oxigen en una proporció aproximada de 1:2:1, amb la fórmula general CnH2nOn.

Tenen funcions energètiques i constitueixen la principal font d'energia per a les cèl·lules. Alguns glúcids també presenten funcions estructurals.

Monosacàrids

Són els glúcids més senzills, formats per una sola molècula. Presenten sabor dolç i són solubles en aigua.

Els monosacàrids més importants estan formats per cadenes de 4, 5 o 6 àtoms de carboni (tetroses, pentoses, hexoses). Destaquen la glucosa, la fructosa, la ribosa i la desoxiribosa.