Què són les proteïnes? Funcions, estructura i tipus

Què són les proteïnes?

Les proteïnes són principis immediats orgànics formats per carboni, hidrogen, oxigen i, normalment, sofre i, en algunes ocasions, fòsfor.

Són pèptids, és a dir, formen cadenes d'aminoàcids que s'enllacen a partir de l'enllaç peptídic. Són molècules que contenen la informació genètica (ADN) i se sintetitzen en els ribosomes.

Funcions de les proteïnes

Desenvolupen funcions essencials en totes les cèl·lules:

• Estructural: formen una estructura de sosteniment (elastina, tubulina).
• Catalitzadora: donen més velocitat a les reaccions químiques (lipases i hidrolases).
• Nutritiva: aporten unes 5 Kcal (caseïna, gliadina).
• Reguladora: controlen totes les reaccions metabòliques (insulina).
• Contràctil: tenen la capacitat de contreure's (tubulina i actina).
• Defensa: tenen la funció d'unir-se a antígens (virus) per eliminar-los de l'organisme (fibrinogen i trombina).
• Homeostàtica: regulació de l'equilibri osmòtic.

Estructura de les proteïnes

• Primària: ens diu quants aminoàcids hi ha i en l'ordre en què es disposen.
• Secundària: ens diu la disposició que té en l'espai.
• Terciària: ens diu com es doblega la segona estructura en l'espai.
• Quaternària: són totes aquelles proteïnes que estan formades per dues o més cadenes.

Tipus de proteïnes

Proteïnes fibroses

Són aquelles proteïnes estables, dures i insolubles que estan disposades en forma de fibra o làmina. Són força elàstiques i entre elles trobem l'elastina i el col·lagen, el que més abunda en els vertebrats.

Proteïnes globulars

Són aquelles proteïnes formades per cadenes de pèptids plegades en l'espai en forma esfèrica. Entre elles hi ha les histones, que són les proteïnes bàsiques, les prolamines i les globulines, que són les que tenen un major pes molecular.

Heteroproteïnes

Són aquelles proteïnes que es divideixen en una part amb fracció proteica i l'altra part fracció no proteica (grup prostètic). Segons aquest grup es poden classificar en:

• Glucoproteïnes: hormones i immunoglobulines.
• Lipoproteïnes: lípid.
• Fosfoproteïnes: àcid ortofosfòric.
• Nucleoproteïnes: àcid nucleic.
• Cromoproteïnes: pigment.