Alimentació i nutrició: conceptes clau
L'alimentació i la nutrició
L'alimentació és un acte conscient i voluntari a partir del qual podem fer el procés de nutrició. La nutrició és el procés mitjançant el qual els nutrients arriben a cada cèl·lula amb la grandària adequada per a poder ser absorbits i utilitzats en els processos metabòlics. A més, és un procés involuntari i inconscient.
Aliments i nutrients
Un aliment és una substància que proporciona als éssers vius l'energia, les matèries primeres i els compostos químics indispensables per al bon funcionament de l'organisme. En canvi, un nutrient és allò que ens aporta la matèria i l'energia que necessitem per a realitzar les diferents funcions vitals.
L'aigua i les sals minerals
En l'aigua es dissolen tot tipus de substàncies, actua de transport, és el medi on tenen lloc totes les reaccions químiques de l'organisme i regula la temperatura del cos.
Les sals minerals regulen tant la contracció muscular com la transmissió de l'impuls nerviós i, a més, són estructurals, és a dir, formen part d'ossos i dents o d'estructures com la membrana cel·lular.
Tipus de nutrients
Hi ha quatre tipus de nutrients:
- Glúcids (fruita, cereals, creïlles o farina): aporten energia a l'organisme.
- Lípids (olis, fruites seques, margarines, mantega o cansalada): amb ells obtenim energia o produïm els nostres propis greixos.
- Proteïnes (peixos, carns, llet, ous, llegums o cereals): formen part de molts teixits i òrgans, defensen l'organisme i transporten l'oxigen en la sang.
- Vitamines (llet, ous, fruites seques, oli de peix o cereals): són importants per al creixement i el funcionament de molts processos orgànics.
La respiració cel·lular
La respiració cel·lular permet als nutrients alliberar l'energia química que contenen i, a més, formar diòxid de carboni i aigua. És un procés en què s'oxiden els nutrients i es dóna als mitocondris.
Classificació dels aliments segons la seva funció
- Els peixos pertanyen al tercer grup i tenen una funció plàstica.
- Les verdures pertanyen al cinqué grup i tenen una funció reguladora.
- La mantega pertany al segon grup i té una funció energètica.
- Les fruites pertanyen al sisé grup i tenen una funció reguladora.
- Les carns pertanyen, generalment, al tercer grup i tenen una funció plàstica.
- Els olis pertanyen al segon grup i tenen una funció energètica.
- Els derivats lactis pertanyen al quart grup i tenen una funció plàstica.