Alimentació, Nutrició i Dieta: Conceptes Clau i Factors

Alimentació, Nutrició i Dieta: Conceptes Bàsics

Alimentació: És l'acte voluntari de menjar.

Nutrició: És un procés involuntari on el cos processa els aliments, enviant-los a l'estómac i distribuint els nutrients a través de la sang per tot el cos.

Dieta: És el conjunt de substàncies alimentàries que s'ingereixen habitualment, conformant els hàbits i comportaments nutricionals dels animals. Forma part del seu estil de vida.

Factors que condicionen els aliments: La cultura, la religió, la publicitat, l'economia i les malalties.

Macronutrients

Són els aliments que contenen calories.

• Greixos o Lípids (1g = 9Kcal): La dieta es compon d'un 30% de greixos i necessitem una quantitat considerable en el cos.
  • Colesterol dolent: Saturats (sòlid) i Trans-Hidrogenats (líquid). Provoquen malalties.
  • Colesterol bo: Poli-Insaturats (Omega 3 i 6) (Oli de llavors, Peixos blaus) (líquid) i Mono-Insaturats (Oli d'oliva) (líquid).
• Hidrats de carboni - Glúcids (1g = 4Kcal):
  • Simples: Absorció ràpida. S'ha de reduir la ingesta i es troben a la sacarosa, mel, llet i fruita.
  • Complexes: Absorció lenta. S'ha de prendre sempre en la dieta i es troben a la pasta, cereals, patata i llegums.
• Fibra: És una substància que ajuda a la regulació del sucre i greixos, i facilita la digestió. La trobem a la fruita, verdures, cereals i fruits secs.
• Proteïnes (1g = 4Kcal): Tenen 3 funcions:
  • Plàstica: Per a la formació dels teixits del cos.
  • Reguladora: Hormonal i enzims.
  • Energètica: L'energia d'aquesta es destina a les funcions plàstica i reguladora.
  Són aminoàcids:
  • Essencials: S'han de prendre diàriament perquè el cos no els fabrica.
  • No essencials: El cos els fabrica i s'han de prendre ocasionalment.

Micronutrients

El cos no necessita gaires nutrients d'aquests:

• Vitamines:
  • Hidrosolubles: Es prenen amb aigua i s'han de prendre diàriament.
  • Liposolubles: No cal prendre-les diàriament perquè es guarden en el greix. Un excés podria provocar malalties.
• Minerals: La seva funció és reguladora i plàstica, i no cal prendre'n molta quantitat.

Grups d'aliments:

• Peix: És un aliment ric en omega 3.
• B12, Calci, Omega 3, Vitamines, Minerals: Són nutrients.
• Làctics: Calci.
• Vegetals i fruites: Minerals i fibres.
• Peixos, Carn, Ous, làctics, llegums: Proteïnes.
• Greixos: Oli i mantega.
• Hidrats: Dolços i sucre.

Additius alimentaris

Són substàncies que s'afegeixen a les begudes i als aliments elaborats perquè es puguin conservar, per millorar-ne les característiques o per dotar-los de noves propietats o altres que s'hagin perdut durant l'elaboració. També serveixen per millorar o facilitar el seu procés d'elaboració o conservació. Poden ser naturals o artificials.

La seva composició inclou: Antioxidants, Conservants, Edulcorants, Gasos d'Envasat.

• Antioxidants: Perllonguen la vida útil dels aliments.
• Conservants: Perllonguen la vida útil protegint-los dels microorganismes.
• Edulcorants: Donen sabor dolç.
• Gasos d'Envasat: Perllonguen la vida d'un aliment dins el seu envàs.

El mesurament de les necessitats d'energia i proteïnes es fa en base a:

• Taxa de metabolisme basal (TMB)
• Edat
• Sexe
• Activitat física

• Metabolisme basal: Són les necessitats d'energia mínimes que un individu necessita per realitzar la seva activitat normal, en repòs.

IMC: Índex de Massa Corporal. Permet valorar si el pes d'un adult és l'adequat.