Anàlisi DAFO i Estratègia de Màrqueting per a Negoci de Restauració 2009

Anàlisi Estratègica i DAFO

DAFO (Debilitats, Amenaces, Fortaleses, Oportunitats)

Oportunitats

• Manteniment dels clients de la restauració.
• Interès per la gastronomia.
• Descens dels preus dels locals comercials.
• Augment de la demanda de treball.
• Afavoriment de la contractació laboral.

Amenaces

• Reducció de la renda disponible.
• Profusió d'aliments preparats.
• Retall dels pressupostos de les empreses.
• Manca de personal qualificat al sector.
• Dificultats d'obtenció de crèdits.

Punts Forts

• Ubicació del local.
• Formació en hostaleria i experiència en gestió.
• Especialització en producte.
• Vincle amb les fonts d'aprovisionament.
• Preu mitjà baix.

Punts Febles

• Falta de coneixement de la marca.
• Finançament extern.
• Baix volum de compres.
• Escala inadequada per a serveis centralitzats.

Posicionament i Estratègies

Posicionament de Marca

Ofereix al client primeres matèries amb certificació d'origen arreu del litoral mediterrani, cuinades realçant el seu sabor i textura, i un espai adient per a gaudir d'aquesta gastronomia.

Estratègies de Màrqueting

• Estratègia de producte.
• Estratègia de preu.
• Estratègia de distribució.
• Estratègia de comunicació.

Anàlisi del Macroentorn

• Demogràfic.
• Econòmic.
• Mediambiental.
• Polític-legal.
• Sociocultural.
• Tecnològic.

Mercat i Competència

Els Clients

• Residents d'oci (30% de la zona).
• Treballadors de la zona.
• Turistes.
• Passants d'oci.

Competència

Entorn competitiu amb 4 principals restaurants que tenen els següents punts forts:

• Experiència.
• Capital.
• Quota de mercat.
• Centralització de la producció.
• Economies d'escala en compres.
• Imatge de marca.

Avantatge Competitiu

• Ubicació en un local comercial de màxim trànsit i a un baix cost.
• Creació de la marca (disseny de la marca i elements de suport físic del servei).
• Qualitat de les matèries primeres i del servei (marques de qualitat).
• Estreta relació amb els proveïdors.
• Desenvolupament d'una part d'integració vertical cap als productors (integració cap endarrere amb intermediació i coproducció de certs productes).

Formes de Competir

• En producte.
• En posicionament.
• Aprovisionament.
• Producció.
• Comunicació.

Objectius de Màrqueting 2009 i UEN

Objectius Generals i Específics de Màrqueting (2009)

Objectius Quantitatius

• Generals:
  • Arribar a unes vendes de 225.000€.
  • Obtenir un EBITDA d'un 20%.
• Específics:
  • Vendre una xifra de coberts de 17.700.
  • Aconseguir un tiquet mitjà de 12,70€.
  • Tenir una mitjana d'ocupació del 60%.

Objectius Qualitatius

• Generals:
  • Iniciar l'obtenció de la ISO.
  • Demostrar la rendibilitat de la fórmula.
  • Aconseguir un índex de repetició del 30%.
• Específics:
  • Assegurar l'aparició en 7 guies gastronòmiques de la ciutat.

Unitat Estratègica de Negoci (UEN)

Estratègia de màrqueting basada en:

• Diferenciació per qualitat.
• Diferenciació per marca.
• Focalització.
• Integració vertical.