Bioquímica dels Nutrients Essencials: Aigua, Glúcids i Lípids
L'Aigua: Element Fonamental per a la Vida
L'aigua és l’element fonamental per a la vida. Els éssers vius estan constituïts bàsicament d’aigua.
Importància de l'Aigua a la Biosfera
- És el medi primitiu on es va originar i desenvolupar la vida.
- És el component més abundant de la matèria viva.
- És l'espai vital intern de tots els éssers vius, terrestres i aquàtics.
- És l’element imprescindible per a la vida.
Tipus de Begudes Basades en Aigua
L’aigua es pot classificar en tres tipus de begudes:
- Les isotòniques: Són utilitzades per molts esportistes.
- Les estimulants i energètiques: Contenen compostos estimulants que aparenten donar molta energia.
- Les alcohòliques: Són una droga que genera dependència i tolerància.
Carbohidrats: Fruites, Verdures i Sucres
Fruites i Verdures: Composició Nutricional
Les fruites i verdures contenen molta aigua amb sals minerals i diverses vitamines, i una quantitat important de cel·lulosa.
Monosacàrids: Glucosa i Fructosa
La fructosa és un monosacàrid (hexosa). La glucosa és una aldosa (grup aldehid), mentre que la fructosa és una cetosa (grup cetona). La glucosa agafa forma d’hexàgon, mentre que la fructosa té forma de pentàgon.
Disacàrids i Polisacàrids
Disacàrids
Els disacàrids estan constituïts per la unió de dos monosacàrids mitjançant un enllaç O-glicosídic, que es forma entre els grups hidroxil de dos carbonis.
Polisacàrids
Els polisacàrids són polímers de monosacàrids que es diferencien pel tipus de monòmer que els compon, pels enllaços entre aquests monòmers i pel fet de ser lineals o ramificats.
Sacarosa i Cel·lulosa
- La sacarosa, present en moltes plantes, està formada per la unió entre el carboni 1 d’una glucosa i el carboni 2 d’una fructosa.
- La cel·lulosa (polisacàrid amb funció estructural) conté molta fibra i està formada per la unió de milers de glucoses. És el component principal de la paret cel·lular vegetal.
La cel·lulosa és un polímer lineal de glucoses unides per enllaços que formen llargues cadenes. Aquest enllaç no pot ser trencat pels enzims digestius humans, per tant, el valor nutritiu de la cel·lulosa és nul.
El Midó: Polisacàrid de Reserva Vegetal
El midó és un glúcid polisacàrid de reserva típic dels vegetals. Es tracta d’una barreja de dos polímers de glucosa: l’amilosa i l’amilopectina. La proporció d'aquests varia d’un vegetal a un altre.
- L’amilosa és un polímer lineal constituït per milers de monòmers de glucosa units per enllaços que adopta una conformació helicoïdal.
- L’amilopectina és un polímer ramificat constituït per glucoses unides per enllaços, però amb punts de ramificació produïts per enllaços. A partir del punt de ramificació, els enllaços de la branca tornen a ser el mateix enllaç.
Aquesta estructura és semblant a la del glicogen, un polisacàrid de reserva present en els animals.
Lípids: Olis, Greixos i Estructura Química
Els lípids són insolubles en l’aigua. Els olis i greixos estan constituïts per àcids grassos units a glicerol.
Estructura dels Àcids Grassos
Els àcids grassos són llargues cadenes de carboni amb un grup carboxil de caràcter àcid. La longitud d’aquesta cadena pot variar de 4 a 30 àtoms de carboni.
Els àcids grassos són molècules amfipàtiques: l’extrem carboxil és hidròfil o polar i la resta de la cadena és hidròfoba. Els enllaços entre els carbonis poden ser simples o dobles.
Classificació segons la Saturació
Segons el nombre d’enllaços dobles (C=C) entre els carbonis, trobem:
- Saturats: No tenen cap enllaç doble (C=C).
- Insaturats: Tenen enllaços dobles (C=C). Hi ha:
- Monoinsaturats: Tenen un sol C=C.
- Poliinsaturats: Tenen més d’un C=C.
Acilglicèrids i Glicerol
Els olis i greixos naturals són mescles d’acilglicèrids, èsters de glicerol amb àcids grassos. El glicerol és un alcohol amb tres àtoms de carboni i tres grups hidroxil. Els aliments rics en greixos representen una font d’energia que aporta àcids grassos essencials i vitamines insolubles.
El Colesterol: Funció i Síntesi
El colesterol és imprescindible per a la salut, ja que està present a les membranes cel·lulars animals i és precursor de les hormones esteroides. Encara que els nivells alts de colesterol són perjudicials per a la salut, aquest no és un nutrient essencial, ja que se sintetitza al fetge i en altres òrgans.