Estructura, Classificació i Funcions de les Proteïnes: Guia Completa

Estructura i Nivells de les Proteïnes

• Estructura Primària

  Seqüència d'aminoàcids de la proteïna (els aminoàcids que la constitueixen i l'ordre en què s'han unit).

• Estructura Secundària

  Disposició en l'espai de l'estructura primària. Es presenta en diverses formes:

  • Estructura secundària en alfa-hèlix: L'estructura primària s'enrotlla helicoïdalment sobre si mateixa.
  • Estructura secundària de l'hèlix de col·lagen.
  • Estructura secundària en conformació beta: Els aminoàcids no formen una hèlix, sinó una cadena estesa en forma de zig-zag a causa de la formació d'enllaços d'hidrogen entre aminoàcids.

• Estructura Terciària

  Disposició en l'espai que presenta l'estructura secundària quan es plega sobre si mateixa i origina una conformació globular. Les proteïnes que no arriben a formar estructura terciària mantenen l'estructura secundària allargada i donen lloc a les proteïnes filamentoses.

• Estructura Quaternària

  La que presenten les proteïnes constituïdes per dues o més cadenes polipeptídiques amb estructura terciària unides per enllaços no covalents.

Classificació de Proteïnes

Holoproteïnes

• Proteïnes filamentoses: Col·lagen, alfa-queratines, elastines, beta-queratines. Es troben principalment en els animals.
• Proteïnes globulars: Protamines, histones, prolaminas, glutenines, albúmines, globulines.

Heteroproteïnes

Són proteïnes conjugades que contenen un grup prostètic no proteic.

• Cromoproteïnes:
  • Porfiríniques (ex: hemoglobina, catalasa, mioglobina).
  • No porfiríniques (ex: hemocianina, hemeritrina).
• Glicoproteïnes
• Lipoproteïnes
• Fosfoproteïnes
• Nucleoproteïnes

Funcions de les Proteïnes

• Estructural

  Exemples: Glicoproteïnes de les membranes plasmàtiques i les que constitueixen els cilis i flagels, queratines, elastina, col·lagen (cartílegs).

• Reserva

  Exemples: Ovoalbúmina, caseïna.

• Transport

  Permeases (regulen el pas de molècules a través de la membrana cel·lular), pigments respiratoris (hemoglobina, hemeritrina...) que fan el transport d'oxigen per la sang.

• Enzimàtica

  Exemples: Maltasa, lipasa, tripsina.

• Hormonal

  Exemples: Insulina, tiroxina, hormona del creixement.

• Defensa

  Immunoglobulines (constitueixen els anticossos).

• Contractil

  Flagel·lina (permet la mobilitat cel·lular), actina i miosina (produeixen la contracció i relaxació de les fibres musculars).

• Homeostàtica

  Participen en la regulació del pH gràcies a la capacitat amortidora que tenen: trombina i fibrinogen (participen en la coagulació de la sang en una ferida).