Lípids: Classificació, Propietats i Funcions Essencials

Lípids: Principis Essencials

Els lípids són principis immediats que no es dissolen en aigua ni en dissolvents polars, però sí en dissolvents orgànics (apolars).

Classificació dels Lípids

Heterogenis molecularment, es classifiquen segons la presència d'àcids grassos:

• Lípids saponificables: Contenen àcids grassos.
• Lípids insaponificables: No contenen àcids grassos.

Composició Elemental

• CHO: Lípids simples (poc ponts d'hidrogen en aigua).
• CHO + N + F + S: Lípids complexos.

Àcids Grassos: Saponificació

La saponificació o hidròlisi dels lípids produeix sabó. Els àcids grassos són lípids simples saponificables, generalment àcids carboxílics de cadena llarga amb nombre parell de carbonis (ex: àcid palmític).

Classificació dels Àcids Grassos

Segons el nombre de dobles enllaços entre carbonis:

• Àcids grassos saturats: Enllaços simples (ex: àcid palmític).
• Àcids grassos monoinsaturats: Un enllaç doble (ex: àcid oleic).
• Àcids grassos poliinsaturats: Més d'un enllaç doble (ex: àcid linoleic).

Propietats dels Àcids Grassos

• Esterificació: Reacció d'un àcid gras amb un alcohol, formant un èster i aigua.
• Saponificació: Reacció d'un àcid gras amb una base forta (NaOH), formant una sal d'àcid gras (sabó).
• Hidrogenació: Àcid gras insaturat + H₂ → àcid gras saturat.

Propietats Físiques

• Solubilitat: Micel·les (gotes microscòpiques disperses en un líquid no soluble).
• Punt de fusió: Temperatura de canvi de sòlid a líquid, depenent de la longitud i la insaturació de la cadena.

Lípids Saponificables Simples (CHO)

Acilglicèrids

Lípids formats per l'esterificació d'1, 2 o 3 molècules d'àcids grassos amb una molècula de propantriol (glicerol). Insolubles en aigua.

• Monoacilglicèrids
• Diacilglicèrids
• Triacilglicèrids (Triglicèrids): Olis (líquids a temperatura ambient) i greixos (sòlids).

Cèrids

Lípids formats per l'esterificació d'un alcohol monovalent de cadena llarga i un àcid gras. Caràcter lipòfil en ambdós extrems.

Funcions dels Triglicèrids

• Reserva energètica (9,4 kcal/g).
• Aïllant tèrmic.
• Impermeabilització (ceres).

Lípids Complexos

Diferencien dels simples per la seva composició elemental. Es divideixen en:

• Amb fòsfor: Lecitina (emulgent, bipolar). Fosfatidilcolina (bipolar).
• Sense fòsfor.

Funcions dels Lípids Complexos

• Estructurals (membranes biològiques).
• Barrera estructural (esfingolípids).
• Colesterol (regula la fluïdesa de les membranes).

Lípids Sense Àcids Grassos: Isoprenoides

Terpens, polimeritzables per addició.

Tipus

• Monoterpens (2 isoprens, 10 carbonis): Essències volàtils (limonè, eucaliptol, mentol).
• Diterpens (4 isoprens, 20 carbonis): Fitol (clorofil·la), vitamines A, E, K.
• Triterpens: Esqualè (precursor d'esteroides).
• Tetraterpens (8 isoprens): Carotè, xantofil·la.
• Politerpens (més de 8 isoprens): Cautxú.

Vitamines

Components essencials que l'organisme no fabrica i s'han d'ingerir.