Nutrició Humana: Nutrients, Dieta i Classificació d'Aliments
Nutrició i Alimentació Humana
Què és la Nutrició?
La nutrició és el conjunt de processos pels quals un organisme obté la matèria i l’energia necessàries per elaborar la matèria pròpia i realitzar les funcions vitals.
Per mitjà de l’alimentació, els éssers vius prenem aliments, que componen la dieta i que són necessaris per a la nutrició.
Composició dels Aliments i Nutrients
Els aliments estan formats per nutrients, substàncies que proporcionen matèria i energia.
Tipus de Nutrients
- Orgànics: glúcids, lípids i proteïnes.
- Inorgànics: aigua i sals minerals.
Funció, Classificació i Valor Energètic
A les cèl·lules del cos, els aliments experimenten reaccions d’oxidació que fan alliberar energia. L’energia alliberada es mesura en calories, quilocalories i quilojoules.
Una caloria és la quantitat de calor que s’ha de subministrar a un gram d’aigua per elevar la seva temperatura un grau centígrad.
El valor energètic d’un aliment s’expressa com la quantitat de quilocalories que proporcionen 100 g d’aquest aliment.
Classificació dels Aliments segons la Funció
Els aliments es classifiquen en:
- Energètics: Serveixen com a font d’energia. Són aliments rics en glúcids i lípids.
- Plàstics: Necessaris per formar les cèl·lules, teixits i òrgans del cos. Són aliments rics en proteïnes.
- Reguladors: Imprescindibles perquè l’organisme pugui utilitzar correctament els altres aliments i dur a terme les seves funcions. Proporcionen vitamines i minerals.
La Dieta Equilibrada
S’anomena dieta el conjunt de substàncies sòlides i líquides que ingerim com a aliment al llarg del dia. Una dieta és completa, variada i equilibrada quan proporciona tot tipus d’aliments, les quantitats suficients de nutrients i energia perquè l’organisme pugui cobrir la despesa energètica diària.
Malalties Relacionades amb l'Alimentació
Les malalties més freqüents relacionades amb l’alimentació són:
- Desnutrició: Falta de nutrients.
- Obesitat: Excés de greix corporal.
- Anorèxia: Percepció distorsionada del cos, que fa que la persona es vegi grassa.
- Bulímia: Preocupació excessiva pel pes i la figura corporal. La persona menja en excés per vomitar o abusar de medicaments que ajuden a eliminar l’aliment ingerit.
Conservació dels Aliments
La conservació té com a objectiu protegir els aliments dels components atmosfèrics i de la presència de microorganismes.
- Conservació en fred: Refrigeració i congelació.
- Conservació per calor: Pasteurització i esterilització.
- Conservació per deshidratació.
- Conservació per addició de substàncies químiques.