Les Proteïnes: Estructura i Propietats dels Aminoàcids

Proteïnes

Les proteïnes són principis immediats orgànics.

• Composició: C, O, H, N.
• Unitat estructural: Aminoàcid.

Aminoàcids

Característiques: Es caracteritzen perquè porten com a mínim un grup amino i un grup carboxil (α-aminoàcid).

      H
R - C - COOH
    NH2

Els aminoàcids que formen part de les proteïnes són α-aminoàcids perquè porten el grup amino al carboni α, que és el que està al costat del carboxil.

Pràcticament a tots els aminoàcids, el carboni α és asimètric i, per aquesta raó, poden presentar isòmers L o D segons si el grup amino està a la dreta o a l'esquerra en la configuració on el carboxil està a dalt del carboni α, i l'L a baix.

Per la mateixa raó, els aminoàcids poden presentar isomeria òptica. Poden ser:

• Levogirs
• Dextrogirs

Comportament amfòter

Els aminoàcids tenen un comportament amfòter: quan estan en medi bàsic es comporten com a àcids i en un medi àcid es comporten com a bàsics.

Punt isoelèctric

: Es el pH del medi al qual laminoàcid es elèctricament neutre. Aquest pH esta a prop de la neutralitat.
                                                                                             H

                                                                                      R - C - COO^- (a perdut lH, té càrrega -)
                                                                                            NH₃
Si esta en un medi àcid hi ha un excés de protons.
       H                                   H
R - C - COO^-                R - C - COOH
      NH₃                               NH₃

Si esta en un medi bàsic hi ha defecte de protons, els protons es treuen del grup amino ionitzat.
     H
R - C - COO^-         (es comporta com un àcid)
    NH₂
Classificació: segons la càrrega de R (part variable)
1.Polars amb carrega - (àcids)
(àcid aspàrtic)
                     H
COO^- - CH₂ - C - COO^-
                    NH₃
(àcid glutàmic)
                              H
COO^- - CH₂ - CH₂ - C - COO^-
                              NH₃
2.Polars amb carrega + (bàsics)
(Lisina)
                                      H
CH₂ - CH₂ - CH₂ - CH₂ - C - COO^-
NH₃                               NH₃

(Histidina)
(Arginina)
3.Apolars sense carrega
3.1.R cadena hidrocarbonada
(Alanina)
          H
CH₃ - C - COO^-
          NH₃