Proteïnes: Estructura i Propietats dels Aminoàcids

Proteïnes

Les proteïnes són polímers d'aminoàcids, compostos orgànics amb un grup carboxil (-COOH) i un grup amino (-NH2). Hi ha 20 aminoàcids primaris, 8 dels quals són essencials.

Propietats Físiques dels Aminoàcids

Tots els aminoàcids, excepte la glicina, tenen un carboni asimètric, mostrant activitat òptica. Es comporten com àcids i bases (amfòters), formant zwitterions. El pH al qual un aminoàcid té càrrega neutra és el punt isoelèctric.

Classificació dels Aminoàcids

• No polars: Cadena hidrocarbonada.
• Polars sense càrrega: Radicals que formen enllaços amb l'aigua.
• Àcids (polars amb càrrega negativa): Grup -COOH.
• Bàsics (polars amb càrrega positiva): Grup -NH2.

Estructura de les Proteïnes

Les proteïnes són polipèptids amb més de 50 aminoàcids, compostos per carboni, hidrogen, oxigen, nitrogen i, generalment, sofre.

Estructura Primària

Seqüència d'aminoàcids amb un extrem N-terminal i un C-terminal.

Estructura Secundària

Disposició espacial de l'estructura primària: alfa hèlix, hèlix de col·lagen i conformació beta. Depèn dels enllaços d'hidrogen.

Proteïnes Filamentoses

Estructura secundària funcional i insoluble en aigua, com el col·lagen.

Hèlix Alfa

Enrotllament helicoïdal amb ponts d'hidrogen entre aminoàcids.

Hèlix de Col·lagen

Hèlix més allargada per l'abundància de prolina i hidroxiprolina.

Conformació Beta

Cadena en ziga-zaga amb ponts d'hidrogen entre aminoàcids allunyats.

Estructura Terciària

Plegament de l'estructura secundària, amb radicals apolars a l'interior i polars a l'exterior.

Estructura Quaternària

Proteïnes amb més de dues cadenes polipeptídiques (protòmers): dímer, tetràmer, hexàmer, polímer.