Proteïnes: estructures, propietats i funcions

Estructura terciària

Estructura terciària: disposició en l'espai que presenta l'estructura secundària quan es plega sobre si mateixa i origina una conformació globular. Les conformacions globulars es mantenen estables per l'existència d'enllaços entre els radicals dels aminoàcids. Diversos tipus: pont disulfur.

Dominis estructurals

Hi ha combinacions d'α-hèlix i conformacions β repetides en una mateixa proteïna. Solen ser estables, compactes i d'aspecte globular.

Proteïnes filamentoses

Proteïnes filamentoses: les que no arriben a formar estructures terciàries mantenen estructura secundària allargada i donen lloc a aquestes. Són sovint insolubles en aigua i en dissolucions salines. Les més conegudes són el col·lagen dels ossos i teixit conjuntiu, les plomes, les ungles i l'elastina.

Estructura quaternària

Estructura quaternària: dues o més cadenes polipeptídiques d'estructura terciària que interactuen entre si mitjançant enllaços febles (no covalents). Cada cadena s'anomena protòmer. El nombre de protòmers dóna lloc a dímers, tetràmers, pentàmers, polímers, etc.

Propietats de les proteïnes

• Solubilitat: relacionada amb la proporció d'aminoàcids i radicals polars.
• Desnaturalització: pèrdua d'estructura terciària.
• Especificitat: capacitat de reconeixement molecular.
• Capacitat amortidora: equilibrar el pH mitjançant acceptació o alliberament de protons (H+).

Tipus segons la composició

Holoproteïnes: proteïnes formades només per aminoàcids. Exemples:

• Filamentoses: col·lagens, α-queratines, elastines, β-queratines.
• Globulars: protamines, histones, prolamines, glutenines, albumines, globulines.

Heteroproteïnes: proteïnes amb grup prostètic. Inclouen:

• Cromoproteïnes: porfirínics (hemoglobina, mioglobina, catalasa, citocroms) i no porfirínics (hemocianina, hemeritrina).
• Glicoproteïnes: hormona estimulant del fol·licle i de la tiroide, proteoglicans, proteïnes sanguínies, immunoglobulines, enzims glicoproteïtzats.
• Lipoproteïnes: amb àcids grassos o lípids com a grup prostètic.
• Fosfoproteïnes: caseïna i vitelina.
• Nucleoproteïnes: associacions amb histones o protamines.

Funcions de les proteïnes

• Funció estructural: glicoproteïnes, queratines, elastina, col·lagen.
• Funció de reserva: ovoalbúmina, caseïna, zeïna, gliadina.
• Funció de transport: permeases, pigments respiratoris, seroalbúmina, transferrina, lipoproteïnes.
• Funció enzimàtica: maltasa, lipasa, tripsina, catalasa.
• Funció hormonal: insulina, tiroxina, hormona del creixement.
• Funció de defensa: immunoglobulines.
• Funció contractil: flagelina, actina, miosina.
• Funció homeostàtica: trombina, fibrinogen.