Classificació de Vitamines i els 13 Grups Alimentaris Essencials
Classificació de les Vitamines i la seva Acció
| Vitamina | Font Alimentària | Funció Principal | Malaltia per Dèficit |
|---|---|---|---|
| A | Verdures, fetge, ous i productes làctics | Ajuda a mantenir el creixement normal del cos i el funcionament d'alguns teixits (retina) | Ceguesa nocturna, lesions a la pell i sequedat en teixits de l'ull |
| B1 | Llevat, la carn i els cereals | Intervé en el metabolisme dels hidrats de carboni (HDC) | Beriberi i limita les possibilitats d'obtenció d'energia |
| B2 | Llet, rovell d'ou i carn fresca | Transfereix l'hidrogen dels metabòlits al corrent sanguini | Proliferació de vasos sanguinis al voltant de la còrnia, llavis anormalment vermells, inflamació de la llengua |
| B6 | Carn i vegetals | Intervé en el metabolisme proteic | Convulsions, debilitat muscular |
| B12 | Aliments d'origen animal | Intervé en el metabolisme dels àcids nucleics | Anèmia perniciosa |
| C | Cítrics, vegetals de fulla verda, patates noves | Intervé en el desenvolupament ossi, cartílag i del col·lagen, i té molta incidència en la lluita contra els refredats | Escorbut (depressió nerviosa), color groc de la pell |
| D | Olis de fetge dels peixos | Essencial per a la formació dels ossos | Raquitisme a la infantesa i osteomalàcia a la persona adulta |
| E | Vegetals de fulla verda, arròs, blat | És un antioxidant i, per tant, actua en contra de l'envelliment | Redueix l'absorció dels greixos i pot provocar esterilitat i degeneració muscular |
| K | Peix i cereals | Intervé en la coagulació de la sang | Tendència a les hemorràgies |
3. La Dieta i els Grups Alimentaris
Els diferents tipus d'aliments es classifiquen en 13 grups:
Aliments d'Origen Vegetal
- Grup 1: Cereals i els seus derivats → blat, arròs, blat de moro...
- Grup 2: Tubèrculs, arrels i aliments feculents → patates, moniatos, plàtans...
- Grup 3: Llavors seques de lleguminoses → cigrons, mongetes, llenties, soja...
- Grup 4: Fruits secs i llavors → cacauets, ametlles, avellanes, pinyons, nous...
- Grup 5: Hortalisses → col, enciam, rave, ceba, api, pastanaga, pebrot...
- Grup 6: Fruites → taronja, poma, llimona, meló, kiwi, pera...
- Grup 7: Sucres i xarops → varietats de xarops, melmelades, mel, gelatines...
Aliments d'Origen Animal
- Grup 8: Carns i aviram → pollastre, porc, xai, vaca...
- Grup 9: Ous → gallina
- Grup 10: Peixos i marisc
- Peix blanc (lluç, rap)
- Peix blau (salmó, tonyina)
- Marisc (pop, ostres)
- Grup 11: Llet i productes làctics → llet, formatge, cacau...
Altres Aliments
- Grup 12: Olis i greixos → tota la varietat d'olis, mantega de cacau...
- Grup 13: Begudes → Aigua, vins, infusions, cerveses, sucs...