Guia d'Alimentació i Restauració Hospitalària
Alimentació i Restauració Hospitalària
La restauració hospitalària es defineix com la teràpia del tractament de persones malaltes.
- Cal vetllar per donar una pauta alimentària adequada a tots els pacients.
- Adaptació a la variabilitat de les necessitats del pacient.
- Adaptació a horaris, hàbits i economia.
- Donar resposta a les necessitats del centre.
- Organització flexible.
Rol Terapèutic de l'Alimentació
Rol Terapèutic Directe
- Aportació nutricional segons les necessitats de cada pacient.
- Educació alimento-nutricional.
Rol Terapèutic Indirecte
- Relacionat amb l'estat psicològic dels pacients.
- Dimensió afectiva i psicològica dels aliments.
- Economia i ecologia dels aliments.
Qualitat dels Aliments
La qualitat s'ha de considerar des de diversos prismes: nutricional, higiènica, terapèutica, psicològica, sensorial i simbòlica (com el plat emblemàtic que marca el context social).
Tipus de Restauració Hospitalària
- Gestió: Pròpia o concertada (la majoria).
- Cuina: Pròpia (la majoria), que pot ser centralitzada o no; a distància; en cadena freda o calenta.
Es consideren punts crítics: el transport, la temperatura, les receptes culturals adaptades i l'adaptació general als pacients.
Requisits Imprescindibles i Necessaris
Per a una gestió correcta, és imprescindible:
- Definir els objectius nutricionals.
- Disposar d'un codi de dietes.
Cal elaborar un pla alimentari que derivi en menús i en les diferents pautes dietètico-terapèutiques estandarditzades a partir del menú basal.
Així mateix, és necessari comptar amb:
- Documentació mitjançant un codi comú.
- Línies de comunicació molt dinàmiques entre tots els estaments.
Facilitar l'Adaptació als Pacients
Per millorar l'experiència del pacient, s'ofereixen:
- Menús i condiments a elecció.
- Opció a complements.
- Diferents nivells de textura.
- Horaris adaptats a proves i tractaments.
- Adaptació a la cultura, religió i acceptació personal.
Compromisos de la Restauració Col·lectiva
Aquest servei comporta les següents responsabilitats:
- Conèixer el centre i identificar les seves necessitats.
- Mantenir una comunicació constant.
- Promoure la formació dels diferents estaments.
- Tenir contacte directe amb els pacients.
- Observació continuada del funcionament del servei.
Recomanacions (Informe del Consell d'Europa, 2002)
- Valoració nutricional rutinària.
- Subministrament del menjar dels pacients de forma flexible i individual.
- Revisió de safates per veure l'ingesta real.
- Analitzar el desaprofitament alimentari.
- Formació continuada del personal.
- Garantir la màxima higiene.