Guia completa de Glúcids i Lípids: Estructura i Funcions

Estructura dels Glúcids

Els glúcids presenten una estructura cíclica (pentoses, hexoses i heptoses), sent aquesta la forma més estable. El carboni del grup carbonil passa a dir-se carboni anomèric i pot donar lloc a dues formes:

• Alfa (α): el grup hidroxil (-OH) del carboni anomèric es troba cap avall.
• Beta (β): el grup hidroxil (-OH) es troba cap amunt.

Monosacàrids importants

Exemples destacats: glucosa, fructosa i galactosa (C₆H₁₂O₆).

Disacàrids

Són glúcids formats per la unió de dos monosacàrids mitjançant un enllaç O-glicosídic, amb despreniment d'una molècula d'aigua (H₂O). Segons la unió, poden ser monocarbonílics o dicarbonílics.

• Maltosa: glucosa + glucosa.
• Cel·lobiosa: hidròlisi de la cel·lulosa.
• Lactosa: glucosa + galactosa.
• Sacarosa: glucosa + fructosa.

Polisacàrids

Glúcids formats per la unió de més de 10 monosacàrids mitjançant enllaç glicosídic.

Homopolisacàrids (un sol tipus de monosacàrid)

• Midó: reserva energètica vegetal (enllaç α).
• Glicogen: reserva energètica animal (enllaç α). Cadena principal amb enllaços α(1-4) i ramificacions α(1-6).
• Cel·lulosa: estructural en vegetals (enllaç β(1-4)).
• Quitina: estructural (enllaç β(1-4)).

Heteropolisacàrids (diferents tipus de monosacàrids)

Exemples: pectina, agar i goma aràbiga.

Glúcids associats a altres molècules

• Heteròcids: formats per un monosacàrid i una part no glúcida.
• Peptidoglicans: formen la paret dels bacteris (cadenes unides per aminoàcids).
• Proteoglicans: polisacàrids i proteïnes.
• Glicolípids: monosacàrids units a lípids (membrana cel·lular).

Lípids

Es classifiquen en saponificables (contenen àcids grassos) i insaponificables (sense àcids grassos).

Lípids saponificables

Es caracteritzen per formar èsters (àcid gras + alcohol).

1. Lípids simples

• Acilglicèrids: glicerina + 1, 2 o 3 àcids grassos (monoacilglicèrid, diacilglicèrid, triacilglicèrid).
• Cèrids o ceres: àcid gras + alcohol de cadena llarga.

2. Lípids complexos

Formats per àcid gras + alcohol + una altra molècula. Inclouen els fosfolípids (fosfoglicèrids i fosfoesfingolípids), que formen la bicapa lipídica de les membranes plasmàtiques, i els glicoesfingolípids.

Lípids insaponificables

No contenen àcids grassos. Inclouen:

• Isoprenoides.
• Esteroides.
• Prostaglandines.