Guia completa sobre nutrició, alimentació i salut: dieta equilibrada i trastorns alimentaris
1. Alimentació i Nutrició
S'anomena nutrició el conjunt de processos per mitjà dels quals un organisme obté la matèria i l'energia necessàries per elaborar la pròpia matèria i dur a terme les funcions vitals. La nutrició és un procés involuntari en el qual intervenen diversos òrgans i aparells. Per mitjà de l'alimentació, els éssers vius prenem aliments, que componen la nostra dieta i són necessaris per a la nostra nutrició. L'alimentació és un acte conscient i voluntari.
Tipus de Nutrients
Nutrients inorgànics: poden provenir d'aliments d'origen animal i vegetal, i també de fonts no orgàniques, com ara aigua i sals minerals.
Nutrients orgànics: únicament es troben en aliments d'origen orgànic, com ara glúcids, lípids i proteïnes.
Vitamines
Les vitamines són nutrients que poden ser lípids o proteïnes. El nostre organisme no les pot sintetitzar i s'han d'ingerir amb els aliments. Són imprescindibles per al creixement i el bon funcionament de l'organisme. Són molt abundants en els aliments frescos d'origen vegetal, com la fruita i les verdures. L'absència provoca l'aparició de malalties per carències.
2. Valor Energètic dels Aliments
El valor energètic es representa en calories o en quilocalories. Caloria: és la quantitat de calor que s'ha de subministrar a un gram d'aigua líquida per augmentar-ne la temperatura un grau centígrad.
3. Les Necessitats Energètiques de l'Ésser Humà
S'anomena taxa de metabolisme basal la quantitat d'energia que el nostre cos consumeix en un dia, en repòs absolut i a una temperatura constant. Aquesta taxa varia d'uns individus a uns altres i depèn de diferents factors: l'estat de salut, el pes, l'edat o el sexe de la persona.
4. Els Diferents Tipus d'Aliments
Segons la funció que tenen a l'organisme, els podem classificar en tres tipus:
Aliments Energètics
Serveixen com a font d'energia perquè l'organisme pugui dur a terme les tres funcions vitals. Són aliments rics en lípids i en glúcids. Ex: pa, cereals, sucre.
Aliments Plàstics o Formadors
Són necessaris per formar les cèl·lules, els teixits i els òrgans del nostre cos. Són aliments imprescindibles en la nutrició. Ex: iogurt, formatge, carn.
Aliments Reguladors o Protectors
Són imprescindibles perquè el nostre organisme pugui utilitzar correctament els altres aliments i dur a terme les funcions de manera adequada. Ex: fruites i verdures.
5. Una Dieta Saludable i Equilibrada
S'anomena dieta el conjunt de substàncies sòlides i líquides que ingerim com a aliment al llarg del dia. Les dietes han de ser específiques per a cada persona, ja que depenen de l'edat, del sexe i de l'activitat física que faci. Una dieta és completa, variada i equilibrada quan proporciona tot tipus d'aliments i les quantitats suficients de nutrients i energia perquè l'organisme cobreixi la seva despesa energètica diària.
6. Els Trastorns Relacionats amb l'Alimentació
Una malaltia es produeix pels desequilibris en la dieta. Les malalties més freqüents relacionades amb l'alimentació són:
La Desnutrició
Es produeix per la manca de nutrients a causa, principalment, d'una dieta inadequada o de la manca d'aliments.
L'Obesitat
Consisteix en un excés de greix corporal, que generalment sol comportar un pes elevat i redueix la vida de les persones que la pateixen.
L'Anorèxia
Es caracteritza per una por intensa de guanyar pes i per una percepció distorsionada del propi cos, que fa que la persona que la pateix es vegi grassa fins i tot quan no ho està gens.
La Bulímia
Es caracteritza per una preocupació excessiva pel pes i la figura corporal. La persona menja en excés, fins i tot sense gana i d'amagat, i elimina l'excés de calories vomitant o abusant de medicaments.
7. La Conservació i la Manipulació dels Aliments
Tècniques de Conservació
La Conservació en Fred
Els aliments es mantenen a baixes temperatures. Es pot dur a terme per mitjà de la refrigeració o la congelació.
La Conservació per Calor
Els aliments es conserven aplicant-hi temperatures altes durant un curt període de temps, amb l'objectiu d'eliminar els microorganismes sense modificar l'aliment. La pasteurització i l'esterilització.
La Conservació per Deshidratació
Es basa en l'eliminació de l'aigua dels aliments, fet que impedeix que s'hi desenvolupin microorganismes.
La Conservació per Addició de Substàncies
Incorporem a l'aliment substàncies diferents que impedeixen el desenvolupament dels microorganismes.