Midó, glicogen, cel·lulosa i fosfolípids: estructura i funció

Resum

El document explica l'estructura i les propietats de quatre biomolècules: el midó (amb amilosa i amilopectina), el glicogen com a reserva energètica animal, la cel·lulosa com a component estructural vegetal i els fosfolípids que formen les membranes cel·lulars. Es descriuen les unions entre glucoses, la reacció amb el iode i el comportament amfipàtic dels fosfolípids.

Punts clau

El midó és un polisacàrid d'unitats α-D-glucosa, de reserva en cèl·lules vegetals, i es tenyeix de morat amb el iode.
L'amilosa (20%) és lineal, amb enllaços α(1→4), i es tenyeix de blau amb el iode.
L'amilopectina (80%) és ramificada, amb enllaços α(1→6) cada 12-24 residus, i es tenyeix de vermell.
El glicogen és la reserva energètica animal, més ramificat que l'amilopectina (cada 6-12 residus).
La cel·lulosa està formada per β-D-glucoses unides per enllaços β(1→4) i forma part de la paret cel·lular vegetal.
Els fosfolípids són amfipàtics: tenen una zona polar hidròfila i una zona apolar hidròfoba, i formen bicapes lipídiques a les membranes.

Posa't a prova

Midó: Estructura, Propietats i Funció

El midó és un polisacàrid format per unitats d'α-D-glucosa. L'enzim amilasa l'hidrolitza a maltosa. Es troba habitualment formant grànuls de reserva en els amiloplasts de cèl·lules vegetals (tubercles, llavors, etc.).

En aigua calenta, forma dispersions col·loïdals.
Es tenyeix de color morat amb el iode (reacció característica).

Composició del Midó: Amilosa i Amilopectina

El midó està format per dos tipus de polímers:

Amilosa (20%): Cadena lineal helicoïdal de fins a 1.000 glucoses unides per enllaços α(1→4). Amb el iode, es tenyeix de blau.
Amilopectina (80%): Cadena ramificada de 5.000-50.000 glucoses unides per enllaços α(1→4). Cada 12-24 residus presenta una ramificació amb un enllaç α(1→6). Amb el iode, es tenyeix de vermell.

Glicogen: Reserva Energètica Animal

El glicogen forma cadenes ramificades de fins a 30.000 α-D-glucoses. És similar a l'amilopectina, però més ramificat (cada 6-12 residus). També forma dispersions col·loïdals i es tenyeix de vermell amb el iode. S'hidrolitza a maltosa. Es troba com a reserva energètica en animals, principalment al citoplasma de les cèl·lules hepàtiques i musculars.

Cel·lulosa: Component Estructural Vegetal

La cel·lulosa forma cadenes lineals de fins a 15.000 β-D-glucoses unides per enllaços β(1→4). Unes 60 cadenes s'uneixen entre si mitjançant ponts d'hidrogen formant micel·les. Aquestes s'organitzen en microfibril·les, fibril·les i, finalment, fibres (com les de cotó). Es troba formant part de la paret cel·lular dels vegetals, constituint una estructura molt resistent i insoluble. Els tèrmits i herbívors remugants la poden hidrolitzar gràcies a bacteris o protozous simbionts.

Fosfolípids: Components Clau de les Membranes Cel·lulars

Fosfoglicèrids

Els fosfoglicèrids són èsters d'àcid fosfatídic amb un compost polar. L'àcid fosfatídic està format per un diacilglicèrid (amb un àcid gras insaturat) i un àcid fosfòric. Els més coneguts són:

Fosfatidilcolina (lecitina)
Fosfatidiletanolamina (cefalina)
Fosfatidilserina

Fosfoesfingolípids

Els fosfoesfingolípids estan formats per una ceramida (esfingosina + àcid gras), un àcid fosfòric i un compost polar. L'exemple més conegut és l'esfingomielina, que conté colina i és abundant a les beines de mielina dels axons neuronals.

Propietats Amfipàtiques i Formació de Bicapes

Els fosfolípids tenen un comportament amfipàtic: presenten una zona polar hidròfila (el grup fosfat) i una zona apolar hidròfoba (els àcids grassos). Aquesta propietat els permet formar bicapes lipídiques, que són l'estructura fonamental de les membranes cel·lulars.

Preguntes freqüents

Quina diferència hi ha entre amilosa i amilopectina?

L'amilosa és una cadena lineal helicoïdal amb enllaços α(1→4), mentre que l'amilopectina és ramificada gràcies a enllaços α(1→6). Representen aproximadament el 20% i el 80% del midó, respectivament.

Per què el glicogen es diferencia de l'amilopectina?

Tots dos són polímers ramificats de glucosa, però el glicogen està més ramificat (cada 6-12 residus) i es troba com a reserva energètica en animals.

Quina és la funció dels fosfolípids a la cèl·lula?

Els fosfolípids són els components clau de les membranes cel·lulars, perquè el seu comportament amfipàtic els permet formar bicapes lipídiques.