Nutrició i Alimentació: Guia Completa i Clara

1. Diferència entre Alimentació i Nutrició

L'alimentació és voluntària i conscient, mentre que la nutrició és involuntària i inconscient.

2. Nutrició: Involuntària i Inconscient

La nutrició és inconscient; no ens adonem quan ocorre. Decidim quan volem menjar, però no com el cos assimila els nutrients.

3. L'Aigua i les Sals Minerals com a Nutrients

L'aigua és el component més important dels éssers vius (60-80% del pes corporal) i té múltiples funcions. Les substàncies minerals, dissoltes o precipitades, regulen processos metabòlics. Exemples: calci, ferro, sodi.

4. Glúcids i Lípids com a Nutrients

Els glúcids (hidrats de carboni) són la principal font d'energia immediata (ex: cereals, fruites, llegums). Els lípids (greixos) són reserva energètica i aïllant tèrmic (ex: olis, fruits secs, mantega).

5. Proteïnes com a Nutrients

Les proteïnes tenen funcions estructurals i reguladores. No podem sintetitzar-ne algunes, així que les hem d'ingerir (ex: carn, ous, peix).

6. Què és una Caloria?

Una caloria és l'energia necessària per elevar la temperatura d'un gram d'aigua en un grau centígrad. Mesura l'energia que ens aporten els aliments.

7. Aliments Energètics

Molt energètics: oli, pasta, mel.
Poc energètics: carn, peix, llegums.

8. Taxa de Metabolisme Basal (TMB)

La TMB és l'energia mínima per mantenir les funcions vitals en repòs. Un home jove necessita ~1 kcal/kg/hora; una dona jove, ~0.95 kcal/kg/hora.

9. Necessitats Energètiques

Depenen de l'activitat física, el sexe, l'edat i altres factors.

10. Consum d'Energia en Repòs

Sí, consumim energia fins i tot en repòs absolut per mantenir funcions bàsiques com la respiració i el batec cardíac.

11. Aliments Energètics: Característiques

Rics en glúcids i lípids, proporcionen energia (ex: cereals, oli, pasta, mel).

12. Aliments Plàstics: Característiques i Exemples

Formen cèl·lules, teixits i òrgans. Essencials en totes les etapes de la vida (ex: ous, carn, peix, formatge, llet).

13. Aliments Reguladors: Característiques i Exemples

Aporten substàncies per al correcte funcionament del metabolisme (ex: verdures, hortalisses, fruites).

14. Què és una Dieta?

Una dieta és el conjunt d'aliments i begudes que ingerim. Ha de ser completa, equilibrada i variada.

15. Dieta Mediterrània

Dieta equilibrada basada en productes locals: oli d'oliva, cereals, llegums, verdures, fruites, peix (més que carn).

16. Trastorns Alimentaris

Desnutrició: Falta de nutrients per dieta inadequada o manca d'aliments.
Anorèxia: Rebuig al menjar, por a guanyar pes, imatge corporal distorsionada.

17. Més Trastorns Alimentaris

Obesitat: Acumulació excessiva de greix corporal.
Bulímia: Preocupació excessiva pel pes, episodis de menjar compulsiu seguits de purgues.

18. Conservació pel Fred

Mantenir aliments a baixes temperatures per reduir la velocitat de descomposició (refrigeració o congelació).

19. Conservació per Calor

Aplicar temperatures elevades per eliminar microorganismes.
Pasteurització: Escalfar fins a ~100°C.
Esterilització: Escalfar a més de 100°C.

20. Additius Alimentaris

Substàncies afegides per conservar, millorar el sabor, color o textura dels aliments.

21. Aliments Transgènics

Aliments modificats genèticament (ex: blat de moro, soja, blat).

22. Intoxicacions Alimentàries

Salmonel·losi: Infecció intestinal per Salmonella (ex: ous contaminats).
Botulisme: Toxina mortal produïda per Clostridium botulinum.

23. Al·lèrgies i Intoleràncies Alimentàries

Al·lèrgies: Reacció adversa del sistema immunitari a un al·lergen.
Intoleràncies: Problemes metabòlics amb símptomes similars a les al·lèrgies, però sense resposta immunitària.