Principis inmediats: nutrients, glúcids, lípids, proteïnes, vitamines, sals minerals i aigua
Principis immediats
Són els nutrients que constitueixen les biomolècules del nostre organisme. Hi ha 6:
1. Glúcids
- A) Són energètics.
- B) La seva proporció és major en les plantes que en els animals.
- C) Glúcids → glucosa: 1 Les plantes l'emmagatzemen transformant-la en midó. 2 Els essers humans l'emmagatzemem al fetge i als músculs en forma de glucogen.
- D) Una dieta excessiva en glúcids fa que es converteixin en greix, que pot provocar obesitat.
- E) Dos tipus:
A: Glúcids senzills o sucres
- 1 Són dolços, cristal·lins i solubles en H2O.
- 2 Monosacàrids: glucosa (són molt simples i passen directament a la cèl·lula) i fructosa.
- 3 Disacàrids: han de ser separats per utilitzar-los la cèl·lula (són 2 monosacàrids: 1 sacarosa (sucre), 2 lactosa (llet)).
B: Glúcids complexos
- 1 No són dolços ni cristal·lins.
- 2 Estan compostos per diverses molècules de glúcids senzills.
- 3 Han de ser degradats per poder utilitzar-los.
- 4 Exemple: a) midó (format per diverses molècules de glucosa); b) cel·lulosa. Està en els vegetals i nosaltres no podem utilitzar-la.
2. Lípids
(Són insolubles en aigua i d'aspecte oliós)
- A: Greixos (són molt energètics): saturats, insaturats...
- B: Lípids de les membranes cel·lulars: funció estructural perquè mantenen l'estructura de les membranes.
- C: Lípids amb funcions reguladores: comprenen una sèrie de vitamines i d'hormones.
3. Proteïnes
- A: Són la meitat del pes cel·lular en sec, i per tant són molt importants.
- B: Els components d'unitats moleculars anomenades aminoàcids (n'hi ha 20 de diferents; segons com es combinen formen un tipus de proteïna o un altre).
4. Vitamines
- Són de composició química molt variada.
- Són imprescindibles per a l'organisme, tot i que en quantitat molt menuda.
- L'absència de vitamines causa malalties.
- Es destrueix fàcilment amb: a) calor; b) llum; c) oxigen.
- Liposolubles (insolubles en H2O): s'acumulen al fetge. Són les vitamines A, D, E i K.
- Hidrosolubles (solubles en H2O): no s'acumulen. Són les vitamines B1, B2, B3, B12 i C.
5. Sals minerals
Són estructurals, perquè constitueixen una part important dels ossos i de les dents, i les altres participen en el funcionament correcte dels òrgans (sistema nerviós, músculs...). Intervenen en la regulació de les reaccions metabòliques cel·lulars. Estan totes en els aliments i algunes estan disoltes en l'aigua que bevem.
6. Aigua
(Representa aproximadament el 80% de la massa corporal). L'aigua actua com a dissolvent de la majoria dels principis immediats, la qual cosa resulta imprescindible per dur a terme totes les reaccions metabòliques pròpies de l'activitat vital.
Altres funcions: servir de sistema de transport de substàncies entre les diferents parts del cos, regular la temperatura corporal.
Hi ha un equilibri entre la quantitat d'aigua que eliminem diàriament (orina, la respiració, la suor, i els excrements fecals) i la que incorporem per la beguda i els aliments.
Vitamines
| Vitamina | Funció |
|---|---|
| A | Antioxidant, participa en el procés visual i en la conservació de la pell en bon estat. |
| D | Calcificació dels ossos i aprofitament de l'energia a partir dels nutrients. |
| B1 | Obtenció d'energia a partir dels nutrients. |
| B2, B3 | Obtenció d'energia a partir dels nutrients (com B1). |
| B12 | Formació dels glòbuls vermells. |
| C | Antioxidant, conservació de les mucoses en bon estat. |
Aliments en què són més abundants
- Vitamina A: llet i derivats, lactis, carlotes, rovell d'ou i fetge.
- Vitamina D: llet i derivats lactis, oli de fetge de peixos.
- Vitamines B: cereals i llegums, rent de cervesa, germen de blat, llet. Està en nombrosos aliments. Sintetitzada per bacteris intestinals.
- Vitamina K: llet, ous. Sintetitzada per bacteris intestinals.
- Vitamina C: fruites, maduixes i verdures.