Proteïnes: Propietats, Classificació i Funcions Essencials

Proteïnes: Propietats, Classificació i Funcions

Propietats de les proteïnes:

• Solubilitat: Deguda a una proporció més alta d'aminoàcids amb radicals polars. Augmenta en dissolucions salines i disminueix en dissolucions salines concentrades. Els canvis de pH influeixen. Les proteïnes globulars tenen un elevat pes molecular i, quan es dissolen, donen lloc a dispersions col·loidals.
• Desnaturalització: És la pèrdua de l'estructura terciària i, generalment, també de la secundària, per causa del trencament dels enllaços que les constitueixen. Pot ser produïda per canvis en el pH, variacions de temperatura, etc. Quan això passa, generalment adopten una conformació filamentosa i precipiten. Aquestes proteïnes ja no poden dur a terme funcions de tipus enzimàtic, transportador o hormonal. La desnaturalització no afecta els enllaços peptídics. Si es torna a les condicions normals, algunes proteïnes poden recuperar la conformació inicial, això s'anomena renaturalització.
• Especificitat: Control fisiològic molt precís: enzims, hormones, immunoglobulines. Proteïnes homòlogues: mateixa funció en espècies diferents. Proteïnes específiques: diferents en cada espècie o úniques en cada individu.
• Capacitat amortidora: Proteïnes en dissolució: efecte tampó.

Classificació de les proteïnes

Holoproteïnes: Si la proteïna està constituïda exclusivament per aminoàcids, hi ha:

• Proteïnes filamentoses: Insolubles en aigua i es troben principalment en els animals. Hi pertanyen: els col·làgens, α-queratines, elastines i β-queratines o fibroïnes.
• Proteïnes globulars: Solubles en aigua i dissolucions salines. Hi pertanyen les protamines, les histones, les prolamines, les glutenines, les albumines i les globulines.

Heteroproteïnes: Quan a més d'aminoàcids presenten algun altre tipus de molècula: són molècules formades per la unió d'un grup proteic amb un altre de no proteic, anomenat grup prostètic. Es classifiquen en:

• Cromoproteïnes:
  • Porfirínics: hemoglobina, mioglobina, catalasa, citocroms.
  • No porfirínics: hemocianina, hemeritrina.
• Glicoproteïnes
• Lipoproteïnes
• Fosfoproteïnes
• Nucleoproteïnes

Funcions de les proteïnes

• Funció estructural:
  • A nivell cel·lular: les glicoproteïnes de les membranes plasmàtiques, les proteïnes que constitueixen els cilis i flagels, i les histones que serveixen de suport al DNA.
  • A nivell histològic: les queratines de les formacions dèrmiques, l'elastina dels teixits reticulars i el col·lagen dels teixits cartilaginosos, conjuntiu i ossi.
• Funció de reserva: L'ovoalbúmina de la clara d'ou, la caseïna de la llet, la zeïna del blat de moro i la gliadina de la llavor del blat.
• Funció de transport:
  • A nivell cel·lular: les permeases, que regulen el pas de molècules a través de la membrana cel·lular.
  • A nivell pluricel·lular: els pigments respiratoris (hemoglobina, hemeritrina, hemocianina...) que fan el transport d'oxigen per la sang, la seroalbúmina: que transporta un gran nombre de substàncies per la sang, la transferrina: que transporta ferro, i les lipoproteïnes: que permeten el transport de lípids per la sang.
• Funció enzimàtica: Són les proteïnes que tenen acció biocatalitzadora, és a dir, que afavoreixen les reaccions bioquímiques (possiblement la funció més important): la maltasa, la lipasa, la tripsina, la ribonucleasa i la catalasa...
• Funció hormonal: Són substàncies generalment transportades pel medi intern de l'organisme, que actuen sobre determinades cèl·lules, les quals estimulen perquè iniciïn determinades reaccions: la insulina del pàncrees, la tiroxina de la tiroide i l'hormona del creixement de la hipòfisi...
• Funció de defensa: La duen a terme les immunoglobulines, que constitueixen els anticossos, tenen la funció d'associar-se a les substàncies estranyes que penetren en l'organisme (antígens) i neutralitzar-les.
• Funció contràctil:
  • A nivell cel·lular: la flagel·lina del flagel bacterià, que permet la mobilitat cel·lular.
  • A nivell histològic: l'actina i la miosina, que es poden moure entre si i produeixen la contracció i la relaxació de les fibres musculars.
• Funció homeostàtica: Algunes proteïnes sanguínies participen en la regulació del pH gràcies a la capacitat amortidora. La trombina i el fibrinogen participen en la coagulació de la sang quan es produeix una ferida.