Conceptes Clau de Nutrició: Biomolècules i Trastorns Alimentaris

Conceptes Fonamentals de Nutrició

• Aliments: Són els productes que es prenen procedents d'altres éssers vius.
• Nutrients: Són les molècules més senzilles que es troben en els aliments i que són necessàries per al manteniment de la vida.
• Alimentació: És un procés conscient i voluntari mitjançant el qual es prenen aliments de l'exterior.
• Nutrició: És un procés complex, inconscient i en gran part involuntari pel qual els aliments es transformen en nutrients.

Biomolècules Essencials

Glúcids (Sucres o Hidrats de Carboni)

Són biomolècules formades per carboni (C), hidrogen (H) i oxigen (O). Se solen anomenar sucres o hidrats de carboni.

Funció Principal dels Glúcids

La funció principal dels glúcids és energètica.

Classificació dels Glúcids

• Monosacàrids:
  • Característiques: Solubles en aigua, blancs, de sabor dolç i cristal·lins.
  • Exemples: Glucosa i Fructosa.
• Disacàrids:
  • Característiques: Solubles en aigua, blancs, de sabor dolç i cristal·lins.
  • Exemples: Sacarosa i Lactosa.
• Polisacàrids:
  • Característiques: Insolubles en aigua, no són dolços ni cristal·lins.
  • Exemples: Midó, Glucogen i Cel·lulosa.

Lípids (Greixos)

Són biomolècules formades per carboni (C), hidrogen (H) i oxigen (O). Són insolubles en aigua, però solubles en dissolvents orgànics com el cloroform.

Funcions dels Lípids

Els lípids tenen una funció energètica, una funció estructural i una funció reguladora.

Tipus de Lípids

• Glicèrids (Greixos Simples): Estan formats per glicerol i àcids grassos.
• Esteroides: Constitueixen un grup de substàncies entre les quals cal esmentar el colesterol, les hormones sexuals i la vitamina D.

Proteïnes

Són biomolècules construïdes per carboni (C), hidrogen (H), oxigen (O) i nitrogen (N).

Funcions de les Proteïnes

Les funcions principals de les proteïnes són:

• Estructural
• Transportadora
• Immunològica
• Reguladora

Aigua, Sals Minerals i Vitamines

• Aigua: És el component principal de la matèria viva.
• Sals Minerals: Són substàncies inorgàniques.
  • Funcions: Estructural i Reguladora.
• Vitamines: Són compostos orgànics de diferent naturalesa química.
  • Funció: Principalment reguladora.
  • Classificació:
    • Liposolubles: No són solubles en aigua.
    • Hidrosolubles: Són solubles en aigua.

Trastorns i Alteracions Nutricionals

Anèmia

Descens del nombre de glòbuls vermells i de la concentració d'hemoglobina en la sang.

Raquitisme

Malformació i debilitat dels ossos en els nens per manca de vitamina D.

Anorèxia Nerviosa

És una alteració psíquica caracteritzada per una irracional aversió a menjar, la decisió d'aprimar-se cada vegada més i una percepció distorsionada de la pròpia figura corporal.

Bulímia Nerviosa

És un trastorn en el qual les persones afectades s'abstenen de menjar o mengen amb excés (afartaments) i després provoquen el vòmit o utilitzen altres mètodes compensatoris.

Obesitat

És un trastorn caracteritzat per l'acumulació excessiva de greix corporal.

Càlcul de l'Índex de Massa Corporal (IMC)

Per saber si hi ha sobrepès o obesitat, s'utilitza l'Índex de Massa Corporal (IMC):

IMC = Massa (kg) / [Alçada (m)]²