Guia Completa de Nutrició, Aliments i Dieta Saludable

Conceptes Fonamentals: Alimentació i Nutrició

Alimentació

Acte de proporcionar al cos aliments que seleccionem del medi.

Nutrició

Transformació dels aliments ingerits en substàncies que el cos pot usar (nutrients). És un procés inconscient. El que no es digereix s’elimina en defecar.

Classificació dels Aliments

Segons l'Origen

• Animal
• Vegetal
• Mineral

Segons la Funció

• Funció energètica: Aporten energia (glúcids i lípids).
• Funció estructural: Constitueixen l’organisme (proteïnes i oligoelements, p. ex. calci).
• Funció reguladora: Regulen les reaccions químiques (vitamines i minerals).

Tipus de Nutrients Essencials

Glúcids (Hidrats de Carboni)

Aporten energia. Es converteixen en glucosa que ens nodreix entre menjars.

Tipus d'Absorció

• Absorció ràpida: Fruites, melmelades, mel, galetes, rebosteria.
• Absorció lenta: Llegums, cereals.

Lípids (Greixos)

Aporten energia, formen la membrana cel·lular, i participen en la síntesi d'hormones i neurones.

Composició i Fonts

• Composició: Àcids grassos, fosfolípids, colesterol.
• Es troben en: Olis vegetals, greixos animals, fruits secs, peix, llet.

Proteïnes

Formen estructures corporals i realitzen funcions metabòliques (com la formació d’ADN i ARN, etc.). Estan formades per molècules d'aminoàcids.

• Origen animal
• Origen vegetal

Minerals

Nutrients inorgànics. Tenen funcions reguladores i estructurals (sodi, potassi, calci, etc.).

Aigua

Constitueix el 65% del cos. És el medi on es realitzen les reaccions bioquímiques. Transporta minerals.

Vitamines

Funció reguladora. No podem fabricar-les. La carència provoca malalties.

Fonts principals: Verdures i fruites.

Classificació de les Vitamines

Vitamines Hidrosolubles (No s’emmagatzemen)

• Vitamina B:
  • B1: Sistema nerviós. Formació de queratina.
  • B2: Antialopècica i antiseborreica.
  • B3: Produeix queratina.
  • B5: Creixement del cabell.
• Vitamina C: Formació de col·lagen, antioxidants.

Vitamines Liposolubles (S’emmagatzemen)

• Vitamina A (Retinol): Formació de pigments, creixement.
• Vitamina D (Calciferol): Absorció intestinal de calci i fòsfor.
• Vitamina E (Tocoferol): Circulació cutània.
• Vitamina K: Coagulació sanguínia, creixement.

La Dieta i l'Índex de Massa Corporal (IMC)

Dieta

Quantitat i proporció d’aliments que necessita una persona per mantenir amb normalitat el seu metabolisme. Ha de ser completa i equilibrada.

Valors de l'IMC

L'IMC és una mesura utilitzada per avaluar el pes corporal en relació amb l'alçada.

• Pes normal: 18.5 - 24.99
• Sobrepès: 25 o superior
• Obesitat: 30 o superior