Nivells d'Organització, Biomolècules i Nutrició Humana
Nivells d'Organització i la Cèl·lula
Nivells d'organització de la matèria
- Nivell subatòmic, atòmic, molecular, cel·lular, de teixit, d'òrgan, sistemes i aparells, d'organismes (poblacions...).
Biomolècules
- Inorgàniques: aigua, sals minerals (fan estructures).
- Orgàniques:
- Glúcids: molècules formades per monosacàrids.
- Lípids: molècules de naturalesa química molt variada.
- Proteïnes: macromolècules fetes per la unió de molècules petites.
- Àcids nucleics: biomolècules formades per la unió d'altres de més petites.
La Cèl·lula
La cèl·lula és la unitat amb vida més senzilla. Parts principals:
- Membrana plasmàtica: capa que envolta la cèl·lula.
- Citoplasma: solució aquosa que es troba a la membrana plasmàtica.
- Nucli: estructura esfèrica on hi ha el material genètic.
Teixits
Un teixit és un conjunt de cèl·lules amb estructura semblant i mateixes funcions.
- Epitelial: de revestiment (endotelis, epidermis) i glandulars (exocrines, endocrines, mixtes).
- Connectiu: ossi, adipós, cartilaginós, conjuntiu.
- Muscular: llis, estriat, cardíac.
- Nerviós: neurones, cèl·lules de la glia.
Sistemes i Aparells
- En la nutrició: digestiu, circulatori, respiratori, excretor.
- En la relació: sistema nerviós, endocrí, aparell locomotor.
- En la reproducció: aparell reproductor femení i masculí.
Nutrició, Alimentació i Salut
Conceptes bàsics de nutrició
- Alimentació: procés en el qual mengem.
- Nutrició: conjunt de processos en què obtenim energia.
- Nutrients inorgànics: aigua i substàncies minerals.
- Nutrients orgànics: glúcids, lípids, proteïnes, vitamines.
Grups d'Aliments i funcions
- Estructural: Grup 3 i 4; fruites i verdures.
- Energètic: Grup 1 i 2; llegums i pasta.
- Regulador: Grup 5 i 6; peix i carn.
Energia i Metabolisme
L'energia es mesura en calories o kilocalories. La unitat internacional és el joule o kilojoule. La fibra, l'aigua, les sals minerals i les vitamines no aporten energia.
TMB (Taxa de Metabolisme Basal): energia que el cos requereix per mantenir la temperatura i les funcions vitals.
La Dieta
La dieta és el conjunt d'aliments i beguda que ingerim al dia. Es considera completa, variada i equilibrada si compleix els requisits nutricionals. La dieta mediterrània és equilibrada, amb productes de terra, mar i granja.
Conservació dels Aliments
- Conservació en fred: refrigeració (+0 ºC), congelació (-18 ºC).
- Conservació en calor: pasteurització (-100 ºC), esterilització (+100 ºC), ultrapasteurització (+100 ºC en menys temps).
- Additius alimentaris: substàncies que milloren o recuperen propietats perdudes dels aliments.
Trastorns i Malalties
- Intoxicacions: salmonel·la (bacteri contaminant), bacteri Clostridium.
- Al·lèrgies i intoleràncies.
- Obesitat i desnutrició.
- Anorèxia: es veuen grasses i deixen de menjar.
- Bulímia: mengen en excés per després vomitar.