Nutrició Essencial: Guia de Nutrients, Dieta i Conservació

Conceptes Fonamentals de la Nutrició

Nutrició vs. Alimentació

Nutrició

Conjunt de processos mitjançant els quals un organisme obté la matèria i l'energia necessàries per a les funcions vitals. És un procés involuntari.

Alimentació

Procés d'ingesta d'aliments. És un acte voluntari que canvia segons la religió, el clima, els costums, etc.

Què són els Nutrients?

Els nutrients són substàncies químiques que ens permeten obtenir energia i sintetitzar estructures. La nutrició transforma els aliments en energia.

Classificació i Funcions dels Nutrients

Tipus de Nutrients

Nutrients Inorgànics

Tenen origen animal, vegetal o de fonts no orgàniques.

• Aigua: Essencial per a la majoria de reaccions químiques. Es troba abundantment en fruites i verdures.
• Sals Minerals: Ajuden a realitzar processos metabòlics. Exemple: Sal comuna (NaCl).

Nutrients Orgànics

• Glúcids (Carbohidrats): Donen energia immediata (p. ex., glucosa, sacarosa).
• Lípids (Greixos): Produeixen energia de reserva (p. ex., oli, mantega).
• Proteïnes: Formades per aminoàcids. Formen estructures i transporten oxigen a la sang (p. ex., hemoglobina). Es troben en aliments com la carn.

Vitamines

Són lípids o proteïnes. El cos no les fabrica i s'han d'ingerir sempre (p. ex., fruita i verdures).

Energia i Metabolisme

Necessitats Energètiques

L'energia del cos es mesura en calories o quilocalories (joules), que es desprenen en forma de calor.

La Caloria i la Quilocaloria

La caloria és la quantitat de calor necessària perquè un gram d'aigua líquida augmenti la seva temperatura 1 ºC.

Taxa de Metabolisme Basal (TMB)

És la quantitat d'energia que necessita l'organisme en repòs absolut i a temperatura constant. La TMB canvia segons el sexe i l'edat: a més edat, menys taxa. Els homes solen necessitar més energia.

Classificació dels Aliments Segons la Funció

Els aliments es classifiquen tenint en compte la funció que realitzen a l'organisme:

Aliments Energètics

Són la principal font d'energia. Contenen glúcids i lípids (p. ex., pa, pasta, llegums).

Aliments Plàstics o Formadors

S'encarreguen de formar cèl·lules, teixits i òrgans. Contenen proteïnes (p. ex., llet).

Aliments Reguladors o Protectors

Ajuden els aliments a complir les seves funcions. Contenen vitamines, aigua, fibra, etc. (p. ex., fruita, verdura, hortalisses).

Dieta Saludable i Trastorns Alimentaris

Què és una Dieta Saludable?

Una dieta és el conjunt de substàncies sòlides i líquides que prenem al llarg del dia. Una dieta saludable ha de ser completa, variada i equilibrada, incloent-hi tot tipus d'aliments i nutrients. S'han d'ingerir les quantitats necessàries; si se'n menja més o menys, es poden produir trastorns o malalties. La dieta depèn del sexe, l'edat i la quantitat d'esport.

Dieta Mediterrània

(El text original esmenta la Dieta Mediterrània sense detallar-la, però es manté la referència.)

Trastorns Alimentaris

Són conseqüència d'una dieta desequilibrada:

• Desnutrició: Deguda a la manca de nutrients, una dieta desequilibrada o manca d'aliments.
• Obesitat: Acumulació de greix corporal per ingerir grans quantitats de lípids i glúcids que no es cremen.
• Anorèxia: Malaltia psicològica caracteritzada per una imatge distorsionada del cos i la por a engreixar-se.
• Bulímia: Ingesta excessiva d'aliments seguida de mètodes per eliminar-los (vòmits, laxants). Va molt lligada a l'anorèxia.

Mètodes de Conservació dels Aliments

Si els aliments no es conserven correctament, els microorganismes s'encarreguen de fer-los malbé.

Conservació pel Fred

Les baixes temperatures fan que la reproducció dels microorganismes sigui lenta.

• Refrigeració: Entre 0 ºC i 5 ºC.
• Congelació: Per sota de -18 ºC.

Conservació per Calor

S'escalfa o es bull l'aliment per esterilitzar i matar els microorganismes.

• Pasteurització: Sota de 100 ºC durant poc temps.
• Esterilització: Sobre de 100 ºC durant més temps.

Altres Mètodes de Conservació

• Per Deshidratació: Es treu l'aigua per evitar la reproducció dels microorganismes, cosa que permet que l'aliment aguanti molt més temps.
• Per Addició de Substàncies: S'afegeixen aliments o substàncies perquè els microorganismes no es reprodueixin (p. ex., vinagre, sucre i sal).