Què és el pH i els Glúcids: Conceptes Fonamentals de Bioquímica

Què és el pH i per què és important per a les cèl·lules?

El pH és l'escala que utilitzem per mesurar el grau d'acidesa i de basicitat de les substàncies. El pH de la pell és aproximadament 7 (neutre); si varia, pot irritar o erosionar la pell.

• Si hi ha més ions hidrogen (H+) que hidroxils (OH-), el pH serà menor a 7, augmentant l'acidesa.
• Si hi ha menys ions hidrogen que hidroxils, el pH serà superior a 7, és a dir, serà més bàsic.

El pH influeix en la desactivació d'enzims i en la destrucció de la membrana cel·lular. La majoria dels processos biològics depenen del pH; per això, qualsevol variació pot produir una alteració greu en el funcionament de l'organisme.

Definició de glúcid

Els glúcids són biomolècules orgàniques formades per carboni, hidrogen i oxigen. Estan constituïts per àtoms de carboni units a un grup funcional hidroxil (-OH) o a un hidrogen. Els seus grups funcionals principals són:

• Hidroxil (-OH)
• Aldehid (-CHO)
• Cetona (-CO)

Classificació dels glúcids:

• Monosacàrids: De 3 a 8 àtoms de carboni. Proporcionen energia de forma ràpida.
• Oligosacàrids: Formats per la unió de 3 a 10 monosacàrids mitjançant enllaços O-glicosídics (entre el grup OH d'un monosacàrid i el grup OH de l'altre). Els més destacats són els disacàrids; proporcionen energia de forma més lenta.
• Polisacàrids: Formats per entre 10 i centenars de monosacàrids. La seva funció és de reserva energètica (midó, glicogen) o estructural (cel·lulosa, quitina).

Isomeria: Glucosa i Fructosa

La glucosa i la fructosa tenen la mateixa fórmula empírica però són substàncies diferents a causa de la isomeria. Aquest fenomen fa que, tot i tenir la mateixa composició i proporció d'elements, tinguin una disposició d'àtoms diferent en l'espai.

Es divideix en:

• Isomeria estructural: La diferència es produeix en un sol pla.
• Isomeria espacial: La diferència afecta l'estructura tridimensional.

Grups funcionals (GF)

• Monosacàrids: Aldehid, cetona i hidroxil.
• Aminoàcids: Amino (-NH2).
• Àcid cítric: Carboxil.
• Etanol: Hidroxil (-OH).