Guia Completa d'Alimentació, Nutrició i Seguretat Alimentària
Alimentació i Nutrició: Conceptes Clau
L'alimentació és un procés voluntari i conscient que consisteix a ingerir aliments escollits de l'entorn.
La nutrició és un procés inconscient mitjançant el qual es transformen els aliments en nutrients.
Nutrients: Funcions i Classificació
Els nutrients són substàncies que les cèl·lules poden utilitzar per a obtenir energia o per a fabricar les seves pròpies molècules.
- Poden realitzar les tres funcions vitals: energètica, plàstica i reguladora.
- Es classifiquen en:
- Orgànics: glúcids, lípids, proteïnes i vitamines.
- Inorgànics: aigua i sals minerals.
Malalties d'Origen Alimentari
Les malalties d'origen alimentari són aquelles provocades per la malnutrició i causades per intoxicacions alimentàries.
Malnutrició: Causes i Tipus
La malnutrició està causada per una dieta inadequada. Es pot produir per:
Desnutrició: Raquitisme, Anorèxia i Bulímia
- El raquitisme està originat per la falta de calci i de fòsfor, i provoca deformitats en els ossos i un creixement deficient.
- L'anorèxia nerviosa està causada per un trastorn psicològic que fa que la persona malalta percebi una imatge distorsionada del seu cos.
- La bulímia va acompanyada de l'anorèxia nerviosa; els pacients prenen grans quantitats d'aliments i es provoquen el vòmit.
Sobrenutrició: L'Obesitat
- L'obesitat és un excés de greix corporal.
Malalties Carencials: Avitaminosi i Escorbut
- L'avitaminosi és originada per la falta d'alguna vitamina, com l'escorbut per falta de vitamina C.
Intoxicacions Alimentàries: Causes i Exemples
Les intoxicacions alimentàries es poden produir per la ingestió d'aliments contaminats amb bacteris, virus, protozous o altres paràsits.
Les principals intoxicacions provocades per bacteris són la salmonel·losi i el botulisme.
Conservació d'Aliments: Mètodes i Additius
Conservar un aliment és impedir que els microorganismes n'alterin les seves característiques originals.
Mètodes de Conservació
Conservació per Fred
Els mètodes que utilitzen fred impedeixen el desenvolupament dels microorganismes:
- La refrigeració: temperatures entre 0 i 4 ºC.
- La congelació: temperatures inferiors a -18 ºC.
Conservació per Calor
Els mètodes que utilitzen calor destrueixen la majoria de microorganismes:
- L'esterilització: temperatures superiors a 100 ºC.
- La pasteurització: els aliments s'escalfen fins a 65 i 75 ºC i es refreden ràpidament.
- La deshidratació: consisteix a eliminar l'aigua dels aliments mitjançant calor. Pot ser parcial o total.
Conservació amb Conservants
Els mètodes que utilitzen conservants impedeixen el creixement de microorganismes.
Additius Alimentaris: Funció i Tipus
Els additius alimentaris són substàncies que s'afegeixen als aliments per a conservar-ne millor el sabor, l'olor, el color, etc., modificar-ne les característiques o millorar-ne la conservació.
Tipus: colorants, conservants, antioxidants, agents de textura.