Estructura i funcions dels glúcids en els éssers vius
Formula gen: (CH2O)n
Carboni + hidroxil (OH), grup carbonil (cetona o aldehid). PROPIETATS: Propietats físiques: sòlids cristal·lins, color blanc, gust dolç i solubles a l’aigua. Propietats químiques: capaços d’oxidar-se (perdre electrons), capacitat de reduir al reactiu de Fehling (poder reductor). Enllaç glúcids: O-glicosídics. Carboni assimètric: C. amb els 4 enll. diferents. MOLÈCULES D/L: OH dreta → D, OH esquerra → L. MONOSACÀRIDS: OH abaix → alpha. OH a dalt → beta. DISACÀRIDS: maltosa, lactosa → sucre de la llet, sacarosa → sucre que utilitzem habitualment (- en Fehling), cel·lobiosa. Monos. + monos. = disac. + H2O. PROP. DISAC.: Propietats físiques: sòlids cristal·lins, color blanc, solubles en aigua
...