Apunts, resums, treballs, exàmens i exercicis de Biologia de Formació professional

Conceptes Fonamentals de Seguretat Alimentària

Seguretat Alimentària

Quan qualsevol persona pot accedir als aliments per satisfer les seves necessitats i portar una vida sana.

Quatre Condicions de la Seguretat Alimentària

1. Oferta i disponibilitat dels aliments.
2. L’estabilitat dels aliments durant tot l’any.
3. L’accés als aliments i la capacitat per adquirir-los.
4. Bona qualitat dels aliments.

Còdex (Document Històric)

Document en format de llibre escrit a mà, elaborat en el període que comprèn des de finals de l’Antiguitat fins a l’Edat Mitjana.

Còdex Alimentarius

És un conjunt de codis, pràctiques, guies, estàndards i altres recomanacions relatives als aliments i a la seguretat alimentària. Redactat per la FAO i l'OMS.

Traçabilitat

És...

Vòmit

Expulsió forçada i sobtada del contingut gàstric a través de la boca. Pot anar acompanyat de:

• Pal·lidesa
• Sudoració freda
• Midriasi
• Taquicàrdia

Regurgitació

Flux o expulsió retrògrada dels aliments no digerits. No surt cap a fora, sinó que torna a entrar a l’aparell digestiu.

Reflux gastroesofàgic

Flux retrògrad del contingut de l’estómac i el duodè cap a l’esòfag. El tractament pot ser quirúrgic.

Reflux gastroesofàgic fisiològic

Es produeix en els neonats perquè el càrdies no ha madurat.

Reflux esofàgic patològic

Es produeix quan el càrdies ha madurat de forma incorrecta.

Esofagitis

Inflamació de la mucosa de l’esòfag.

Esofagitis de reflux

Causes

• Presència d’una hèrnia hiatal o de hiat.
• Reducció de la capacitat de

Acceleradors de l'Envelliment

• Oxidació
• Desequilibri hormonal
• pH àcid
• Sedentarisme
• Sobrepès
• Tòxics
• Inflamació
• Glicació

Oxidació i Radicals Lliures

Harman: Teoria dels radicals lliures (RL) com a factor d’envelliment.

• RL: molècules amb 1 electró desaparellat, molt reactives, capten electrons d’altres molècules i originen reaccions en cadena.
• Els RL actuen sobre la bicapa lipídica cel·lular, proteïnes i ADN, degradant la membrana cel·lular i el nucli.
• El cos fabrica RL i antioxidants (anti-RL) per contrarestar-los. Quan RL > anti-RL, s'accelera l'envelliment.

Desequilibri Hormonal

Les glàndules del cos alliberen hormones a la sang, que viatgen fins a arribar a un òrgan on han d'actuar. Són captades per una cèl·lula i realitzen la seva...

1. Sensitius: condueixen els missatges des dels distints receptors cap al cervell. Informació tan interna com externa del propi cos. Motors: duen l'impuls elèctric des dels centres nerviosos cap als músculs o els òrgans depenent d'on hagin d'anar.

2. Els neurotransmissors són molècules alliberades per les neurones a l'espai sinàptic on exerceixen la seva funció sobre altres neurones, cèl·lules musculars o cèl·lules glandulars. Possibiliten la transmissió d'impulsos nerviosos entre neurones i també actuen sobre:

• Cèl·lules musculars: responen amb la contracció o la relaxació muscular.
• Cèl·lules glandulars: poden ser exocrines (capten l'estímul i responen incrementant o reduint la seva secreció) o endocrines (adeqüen la seva

Alteracions del Sistema Pilós

Hipertricosi

Creixement en qualsevol part del cos de pèl excessiu en quantitat o gruix respecte a l'habitual per edat i sexe.

Hirsutisme

Pilositat excessiva en localitzacions típicament masculines (cara: llavi superior i mentó), tòrax (zona preesternal i prop dels mugrons) i abdomen (línia alba).

Causes

• Hormonals: Diferents alteracions que comporten un augment androgènic. Sovint lleu i transitori, però pot ser símptoma de malalties greus com carcinomes de les glàndules suprarenals, síndrome de Cushing per adenomes a la hipòfisi o ovaris poliquístics.
• Hirsutisme com a símptoma de Síndrome de Cushing.
• Hirsutisme medicamentos: Efecte secundari d'alguns fàrmacs (antiepilèptics).
• Hirsutisme idiopàtic: No hi

1. Conceptes bàsics de salut i malaltia

Definicions (Segons l'OMS):

Salut: Estat de complet benestar físic, mental i social.

Malaltia: Alteració de l’estat de salut, pèrdua transitòria o permanent del benestar físic, psíquic o social.

1.1 Determinants de la salut

L’estat de salut és el resultat d’una sèrie de factors:

• A) Biològics: Herència genètica, constitució de la persona.
• B) Familiars: L’entorn, convivència, lloc de residència, nivell d’ingressos, horaris…
• C) Estil de vida.
• D) Laborals.
• E) Econòmics.
• F) Culturals.
• G) Accés al sistema de salut: Sistema sanitari de cada país, qualitat de l’atenció primària, campanyes de prevenció, control epidemiològic que influeixen en la salut de la població per les malalties infeccioses.

Malalties Associades a Disfuncions Cel·lulars

Peroxisomes: Síndromes i Trastorns

Síndrome de Zellweger (Autosòmica Recessiva)

Mutacions en gens PEX que impedeixen la importació de proteïnes solubles, resultant en peroxisomes buits i l'absència de funcions oxidants. Això provoca alteracions greus al cervell, fetge i ronyons, sovint amb mort abans dels 10 anys.

Adrenoleucodistròfia (ALD) (Lligada al Cromosoma X)

Mutació en el gen ABCD1, que codifica per la bomba ABC de la membrana del peroxisoma. Aquesta disfunció impedeix la importació d'àcids grassos de cadena molt llarga (<20C), que s'acumulen al citoplasma. Causa trastorns neurològics greus (afectant la mielina) i mort en la infància.

Mitocondris: Malalties Neuromusculars

Epilèpsia

Conceptes Fonamentals del Desenvolupament Humà

• Maduració: És el conjunt de canvis que tenen lloc al llarg de l'evolució dels individus i que es fonamenten en la variació de l’estructura i la funció de les cèl·lules.
• Desenvolupament: És la formació progressiva de les funcions pròpiament humanes: llenguatge, raonament, memòria, etc.
• Aprenentatge: És el conjunt de processos psicològics a través dels quals les persones incorporen nous coneixements.

Factors que Condicionen el Creixement

Factors Prenatals

Aquests factors influeixen en l'individu durant l'etapa de gestació:

• Factors Genètics: Els gens es transmeten de generació en generació i determinen aspectes del creixement, com la talla, el pes o el color del cabell.
• Factors Hormonals:

Estrenyiment

Recomanacions Dietètiques:

• Augmentar la ingesta de fibra i aigua (brous i infusions).
• Regular els horaris dels àpats.
• Espècies: pebre, cúrcuma, julivert, lli macerat durant 8 hores.
• Potenciar el consum de peix blau.
• Afavorir aliments com el coco, l'avellana, el nap, el tomàquet, les olives, els espàrrecs, el cogombre i el quefir de cabra.

Altres Recomanacions:

• En dejú, prendre aigua calenta.
• Beure 2 litres d'aigua al dia (líquids, brous, infusions).
• A la nit, fer un massatge abdominal.
• Prendre 1 cullerada sopera de llavors de chía per cada dos gots d'aigua.

Diverticulosi

Recomanacions Dietètiques:

• Durant els primers 3 dies, seguir una dieta líquida (liquat verd, brou, infusions, te verd).
• A partir del tercer dia, introduir gradualment

Canvis Fisiològics Postpart i Lactància

1. Pèrdua de Pes

• Hi ha una pèrdua de pes natural d'entre 4 i 7 quilos.
• Donar el pit és el mètode més eficaç per recuperar el pes inicial:
  • Provoca contraccions a l’úter que el retornen més fàcilment a una mida més petita (involució uterina).
  • La despesa energètica de la dona augmenta durant la lactància molt més que en l’embaràs, la qual cosa suposa una pèrdua de pes si l’alimentació és sana i equilibrada.
• Està *contraindicat* fer dietes restrictives.

2. Canvis Hormonals Clau

Les principals hormones implicades són la Prolactina i l'Oxitocina. Altres hormones rellevants inclouen la del creixement, cortisol, paratiroide i insulina.

Prolactina: Producció de Llet

• És l'hormona que ajuda a