Proteïnes: Propietats, Classificació i Funcions Essencials
Proteïnes: Propietats, Classificació i Funcions
Propietats de les proteïnes:
- Solubilitat: Deguda a una proporció més alta d'aminoàcids amb radicals polars. Augmenta en dissolucions salines i disminueix en dissolucions salines concentrades. Els canvis de pH influeixen. Les proteïnes globulars tenen un elevat pes molecular i, quan es dissolen, donen lloc a dispersions col·loidals.
- Desnaturalització: És la pèrdua de l'estructura terciària i, generalment, també de la secundària, per causa del trencament dels enllaços que les constitueixen. Pot ser produïda per canvis en el pH, variacions de temperatura, etc. Quan això passa, generalment adopten una conformació filamentosa i precipiten. Aquestes proteïnes ja no poden dur a terme