Estructura i Propietats de les Proteïnes i Aminoàcids
Què són les proteïnes i els aminoàcids?
Una proteïna és un polímer d'aminoàcids. Aquests són compostos orgànics de baix pes molecular que es caracteritzen pel fet de tenir un grup carboxil (-COOH) i un grup amino (-NH₂). Els aminoàcids que constitueixen les proteïnes són aminoàcids primaris que presenten ambdós grups units al mateix carboni alfa (carboni α). Aquells que l'organisme no pot sintetitzar per si mateix s'anomenen aminoàcids essencials.
Propietats dels aminoàcids
Propietats físiques
Són compostos sòlids, cristal·lins, amb un punt de fusió elevat i solubles en aigua (H₂O). Com que presenten el carboni alfa asimètric, tenen activitat òptica: si desvien el pla de la llum polaritzada cap a la dreta s'anomenen...